recettes et menus de fêtes

Voici quelques suggestions de recettes pour vos fêtes… Elles allient plaisir et santé ! Tous les ingrédients sont proposés pour une personne.

Entrees:

Soupe de châtaignes

Ingrédients :

  • 50g champignons
  • 1/4 oignon haché
  • 1 cas de beurre
  • 1/2 boîte de concentré de tomate
  • 1/4 l eau
  • 1/4 l lait
  • 1 cube de bouillon
  • 1/4 boîte de purée de châtaignes
  • 1/4 pomme reinette
  • 1 cas crème allégée
  • 1 cac de céleri

Préparation :

Faites revenir l’oignon dans le beurre pendant 2 min et ajoutez le concentré de tomate. Ajoutez l’eau, le lait et le cube de bouillon. Incorporez la purée de châtaignes et laissez cuire sur feu doux pendant 10 min. Epluchez la pomme et coupez-la en petit dés que vous versez avec la crème fraiche dans la soupe juste avant de servir.

Fond de gibier et magret de canard

Ingrédients :

  • 1/4 orange
  • 1/4 pot de fond de gibier 
  • 2 tranches de magret de canard
  • 1/4 paquet de poivrons grillés
  • persil
  • 1 cas de Xérès
  • sel/poivre

Préparation :

Nettoyez bien le morceau d’orange sous l’eau et coupez de fines lamelles de la peau. Mettez dans une casserole le fond avec la même quantité d’eau et la peau d’orange.  Chauffez sur feu doux pendant 15 minutes. Entre temps coupez les tranches de magret de canard et de poivron grillé en fines lamelles (sans graisse) et coupez le persil. Enlevez la peau d’orange du bouillon et assaisonnez-le avec le xérès, sel et poivre.

Mettez le maigret de canard, le poivron grillé et le persil dans des assiettes creuses et versez le bouillon par-dessus.

Pâté de champignons et noix de cajou     

Ingrédients :

  • 1/4 oignon rouge
  • 100g champignons
  • 1 cas de huile d’olive
  • 1/4 gousse d’ail
  • 1/2 brin romarin
  • sel/poivre
  • 30g noix cajou
  • 5g persil
  • 1/4 oeuf
  • 45g carotte râpée
  • 35g fromage râpé 20+

Préparation :

Préchauffez le four a 175°C. Dans une casserole chauffez l’huile et faites revenir l’oignon puis ajoutez-y les champignons et laissez cuire pendant 5 min. Pressez l’ail et ajoutez-le avec le romarin, le sel et le poivre. Passez les noix cajou au mixer et ajoutez l’œuf battu. Huilez un moule à cake et versez-y 2 c.a.s des noix mixées. Mélangez le reste des noix avec le persil, les carottes rapées, le fromage et le mélange de champignons. Mettez le tout dans le moule et pressez fermement avant de le mettre au du four pendant 45 min. Coupez en tranche avant de servir chaud ou froid.

 

Plats :

Fondue japonaise

Ingrédients :

  • 1/2 l eau
  • 1/4 cube de bouillon shiitake (dans les magasins asiatiques)
  • 1/2 cas de pâte miso
  • 1/2 cas de sauce teriyaki
  • 60 ml mirin
  • mange-tout
  • champignons
  • tofu
  • seitan
  • cubes de poissons
  • crevettes

Préparation :

Faites bouillir l’eau et faites fondre le cube de bouillon dedans. Mélangez-y la pâte miso et laissez bouillir encore quelques minutes.  Versez-y le mirin et la sauce teriyaki et mettez le tout dans une casserole à fondue.  Assurez-vous de conserver le bouillon très chaud, et faites-y cuire les légumes, poissons et crustacés, comme dans une fondue traditionnelle.

Risotto de potiron au shiitake et cèpes

Ingrédients :

  • 35 g de riz pour risotto
  • 25g de potiron
  • 25g shitiake
  • 1/2 cac de cèpes, frais ou déshydratés
  • 175 ml de bouillon de légumes ou champignon
  • 1/2 cas de beurre
  • 1/2 cac de huile d’olive
  • poivre, sel
  • de la roquette comme garniture
  • parmesan

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une casserole, rajoutez le riz et faites-le frire pendant 2 min avant de rajouter le potiron. Couvrir le tout avec le bouillon, remuer de temps en temps jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz. Entretemps faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les shiitake et les cèpes et incorporez-les dans le riz.  Assaisonnez.  Servez dans des assiettes creuses et garnissez avec la roquette et quelques copeaux de parmesan.

Filet de biche, crème de dattes et menthe

Ingrédients :

  • 50g de filet de biche
  • 1/4 pot de fond de gibier
  • restes de biche
  • 3 dattes
  • 1 cac de beurre
  • bouquet garni
  • feuilles de menthe hachée

Préparation :

Mélangez fond de gibier, beurre, bouquet garni et restes de biche dans une casserole et faites réduire de moitié.  Passez la sauce dans un chinois et faites-la réchauffer doucement.  Enlevez les noyaux des dattes, faites-les cuire dans un fond d’eau pendant 10 min avant de les mixer avec un peu de beurre. Grillez le filet de biche très brièvement des deux cotés et coupez le en fines tranches avant de les mettre sur l’assiette avec comme accompagnement une quenelle de purée de dattes, les feuilles de menthe finement hachées et un peu de jus de gibier.

Poisson en croûte de sel pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 poisson entier de 800g (saumon, dorade, etc)
  • herbes comme thym, romarin, marjolaine, 1 cac de chaque
  • 2 tiges de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 500g de gros sel
  • huile de olive

Préparation : 

Mélangez les herbes et mettez-les dans le ventre du poisson, gardez-en un peu de côté. Mélangez le sel avec 2 cas d’eau dans un bol. Prenez un plat pour four et mettez une fine couche de sel sur laquelle vous placez votre poisson. Mettez un peu de huile d’olive sur la peau du poisson avec le reste des herbes. Couvrez le tout avec un grosse couche de sel, tout le poisson doit être couvert.  Préchauffez le four à 200°C.  Mettez votre plat dans le four pendant +/- 20 à 25 minutes. Ensuite enlevez délicatement la croûte de sel et la peau du poisson avant de servir.

Casserole de poisson à la sauce de homard

Ingrédients :

  • 200g de poisson/crustacés (saumon, cabillaud, coquilles Saint-Jacques, crevettes, langoustines…)
  • 1/4 oignon
  • 1/4 poivron rouge
  • 1/4 poivron vert
  • 1 cas de soupe de homard (canette)
  • 60 cl de crème allégée
  • cognac
  • ail
  • poivre de Cayenne
  • poudre de paprika

Préparation :

Coupez l’oignon et le poivron finement et faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, pendant 5 min.  Enlevez de la plaque chauffant et rajoutez la soupe de homard, la crème, l’ail et les herbes et faites réchauffer pendant 5 min en remuant lentement et finissez la sauce avec un peu de cognac au goût.  Coupez le poisson en morceaux de même taille, nettoyez les crustacés et mettez le tout dans un petit plat, rajoutez la sauce et laissez dorer pendant 5 min au four.

 

Desserts:

Fraises chaudes au poivre, romarin et glace

Ingrédients :

  • 100 g de fraises
  • ½ cas de beurre
  • brin de romarin frais
  • poivre du moulin
  • 1 ou 2 boules de glace vanille

Préparation :

Nettoyez les fraises et coupez-les en 2.  Faites fondre le beurre dans une casserole et chauffez les fraises doucement pendant 5 min avec le romarin. Rajoutez du poivre fraichement moulu. Mettez la glace vanille dans une assiette et placez les fraises dessus.

Fruits des bois au sabayon

Ingrédients :

  • 1 jaune d’œuf
  • 25g de sucre de canne
  • 0.4 dl de vin blanc
  • 0.1 dl de Cointreau
  • 50g de fruits de bois (congelés, en pot ou frais)

Préparation :

Prenez un verre à vin et déposez les fruits au fond. Prenez un casserole et faites chauffez doucement le jaune d’œuf et le sucre. Battez à feu doux jusqu’au moment où le mélange a doublé de volume et que la couleur du mélange devient pâle. Rajoutez en battant le vin et le Cointreau et quand le sabayon devient plus compact, augmentez la température et continuez à battre jusqu’au moment où la sauce devient moussante.  Servez alors sur les fruits.

Soupe de fraises, glace vanille ou cannelle

Ingrédients :

  • 50g de fraises
  • jus d’une orange
  • 1 cas de jus de pomme
  • Cointreau (optionnel)
  • Glace vanille/cannelle

Préparation :

Nettoyez les fraises et pressez l’orange. Mettez-les dans un mixer et faites tourner jusqu’à obtenir un mélange homogène, rajoutez éventuellement du jus d’orange si le mélange n’est pas assez liquide.  Ajoutez ensuite le jus de pomme pour sucrer le tout et éventuellement un peu de Cointreau et laissez refroidir dans le frigo pendant au minimum une heure.  Pour servir, prenez des assiettes creuses et versez-y la soupe et placez une ou deux boules de glace vanille et/ou canelle dessus. A garnir avec une fraise et une feuille de menthe.

Publié par suzanne

Ce billet a été posté le Mer 10 déc 2008 08:20:00 GMT et Publié sous , . Vous pouvez suivre la discussion autour de cet article via le flux Atom. .




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