Légume du mois de janvier : le chou rouge

Aucun régime n’oublie le chou… Alors ce mois-ci, évoquons le chou rouge.

Le chou rouge, ou Brassica Oleracea convar. capitata var. rubra était très apprécié jusqu’au milieu du 20ème siècle pour sa capacité à pousser dans des condidtions météorologiques extrêmes, pour sa longue conservation, mais aussi pour ses goûts subtils.

Le chou rouge, comme les autres variétés de chou, est un légume souvent sous-estimé car on ne pense pas aux variantes de sa préparation.  Pourtant les Romains appréciaient déjà ce légume et ses saveurs subtiles.  En utilisant de la cannelle, des clous de girofle ou du laurier, il cherchaient à en exalter les saveurs.  Evitez toujours de cuire le chou trop longtemps, car une réaction chimique se produit et dégage l’odeur de soufre bien connue lorsqu’on cuisine du chou.  Et cela est valable pour tous les choux !

 

Recette: Soupe de chou rouge (végétarien, 4 pers.)

 Ingrédients

  • 2 grands oignons
  • une càs d’huile
  • 1/2 chou rouge, de taille moyenne
  • 1/2 kg pommes de terre
  • sel/poivre
  • 1 pincée de cumin séché
  • 2 l d’eau
  • 2 pommes
  • 1 cas de vinaigre

Préparation:

Epluchez et coupez les oignons, et faites les revenir dans l’huile.  Lavez et coupez le chou rouge et les pommes de terre, et mélangez-les avec les oignons.  Ajoutez sel, poivre et cumin, et faites bouiller dans l’eau pendant 1/2 heure.  Pendant les dernières 15 minutes, ajoutez les pommes coupées en petits morceaux et ajoutez le vinaigre.  Mixez le tout pour obtenir une soupe homogène.  Bon appétit !

Publié par suzanne

Ce billet a été posté le Mar 27 jan 2009 09:22:00 GMT et Publié sous , . Vous pouvez suivre la discussion autour de cet article via le flux Atom. .




Top