Intolérance au gluten
Aujourd’hui, il est facile de trouver des produits sans gluten en supermarchés. Les magazines abordent également le sujet et il n’est pas rare d’entendre les mamans parler entre-elles de ce problème, la cœliaquie (prononcé seuliakie). Mais qu’est-ce que l’intolérance au gluten?
C’est une affection causée par la protéine gliadine que l’on trouve dans le blé, l’avoine, l’orge et le seigle. C’est une protéine présente dans de nombreux produits de notre consommation quotidienne. Un régime sans ces produits est le seul moyen pour lutter efficacement contre cette allergie. La Cœliaque est une réaction du système immunitaire: la présence des anticorps cause des dommages dans les intestins. Le mucus qui s’y trouve est également atteint. La nourriture glisse trop vite dans les intestins et les nutriments ne sont pas assez bien absorbés, d’où les symptômes.
Il faut savoir que la cœliaquie est héréditaire. Dans plus de 90% des cas, ce sont les éléments héréditaires qui influent sur l’allergie au gluten. Apparemment, une personne sur 200 dans le monde souffre de cette maladie. Néanmoins, peu de personnes en sont conscientes!
Les symptômes
Les symptômes de cœliaquie ne sont pas toujours très évidents. Chez les nourrissons, ils peuvent se manifester sous la forme de maux de ventre (vomissements, diarrhée, constipation) après le sevrage et donc suite à l’introduction du gluten.
Pour vérifier si un adulte souffre de cœliaquie, on note des symptômes de changement de comportement comme la perte d’énergie, l’agitation, la mauvaise humeur. Si ces problèmes perdurent, il convient de consulter un médecin. Il vous fera faire une prise de sang, voire une biopsie intestinale avant d’établir son diagnostic. La seule façon de lutter contre cette maladie, est un régime alimentaire strict. Malheureusement, plus de pain normal, ni de pâtes, ni de pâtisserie ou encore de biscuits, car ils contiennent tous de la farine et donc du gluten. Faites également attention aux produits industriels comme les desserts, les fishstick, la charcuterie, les fromages à tartiner, les cubes de bouillon, les céréales de petit-déjeuner ou les plats préparés. Tous ces produits utilisent la farine comme liant donc contiennent également du gluten.
Manger sans gluten est donc pas si simple. Il faut presque être un professionnel pour lire, décrypter les emballages et savoir si le produit en question contient ou non du gluten. Certaines marques mettent en avant leurs produits sans gluten. C’est un argument marketing, spécialement pour la nourriture des nourrissons et des enfants en bas âge.