Alors que la consommation moyenne française de sel était à la fin des années 90 de 9 à 10 grammes par personne et par jour, l’Afssa a préconisé dès 2002 de réduire l’apport en sel afin d’atteindre un objectif de 8 grammes par jour. Ce qui a été fixé dans la Loi de santé publique de 2004.

Aujourd’hui et malgré ces recommandations, 46 % des adultes et 23 % des enfants ont toujours une trop forte consommation de sel : plus de 8 grammes par jour.
 
Pourquoi ne pas avoir eu de réduction de la consommation de sel ?
 
Le sel est naturellement contenu dans les aliments ou ajouté dans les préparations alimentaires pour diverses raisons : avant tout pour une question de sécurité sanitaire, de processus de fabrication et aussi pour rehausser le goût des prépations.
 
Le sel est nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme car il est impliqué dans de nombreux mécanismes physiologiques tel quel a régulation de la pression artérielle, des liquides de l’organisme ou encore le bon fonctionnement musculaire et cardiaque. Il participe aussi à la propagation de l’ influx nerveux.
 
Si le sel est nécessaire et indispensable à l’organisme, en revanche un apport excessif de celui-ci peut-être potentiellement néfaste sur la santé :
s’il est consommer en trop grande quantité, il participe à l’élévation de la tension artérielle et peut mettre en péril la vie dans un stade ultime.
Il se pourrait qu’il joue un rôle dans l’aggravation de l’ostéoporose en concourant à la fuite du calcium dans les urines.
 
Quelques conseils de base pour ne pas avoir une consommation en sel excessive :
 
- ne consommez des aliments relativement riches en sel (charcuteries, fromages, biscuits apéritifs, snacks, certains plats préparés…) seulement pour profiter de leur saveur ;
- lisez les étiquettes des produits industriels (plats cuisinés, eaux minérales, etc.) afin de  privilégier les plats préparés et les eaux contenant moins ou peu de sel ;
- essayez de ne pas mettre systématiquement la salière à table ;
- remplacer le sel par des épices ou des aromates (curry, paprika…), des herbes fraîches ou déshydratées (persil, basilic, coriandre), des aromates (ail, échalote…) ;
- évitez de rajouter trop de sel à l’eau de cuisson et goûtez votre assiette avant de (re)saler.
 
 

Publié par philippe


Le principal intérêt des produits laitiers est leur teneur en calcium. S’ils sont essentiels pour la croissance des enfants, ils sont également importants pour les adultes et les personnes âgées, car ils contribuent au maintien d’une bonne calcification des os. Mais attention aux laitages contenus dans les fromages. Non seulement ils vous apportent du calcium, mais ils vous fournissent aussi des lipides, parfois trop, préjudiciables si vous avez des kilos à perdre.

Vous pouvez trouver des laitages dans le lait et les produits laitiers (lait entier ou demi-écrémé, yaourts, faisselles, desserts lactés) mais aussi dans les fromages et les fromages frais.

Les fromages fondus, obtenus par fusion du gruyère avec d’autres fromages, du beurre, de la crème fraiche et des produits aromatiques ont une valeur énergétique variable selon le degré d’hydratation. La teneur en matières grasses dépend de la qualité du lait utilisé pendant sa fabrication. La majorité des diététiciens conseillent une consommation quotidienne de laitages pour couvrir les besoins de notre organisme en calcium. Mais l’abus de produits laitiers gras, entraîne une prise de poids et l’élévation du cholestérol sanguin. Dans le cas d’obésité ou de régime minceur pour perdre vos kilos en trop, il est conseillé la suppression de toute consommation de fromages. Puis, la réintroduction parcimonieuse de fromages allégés ou de fromages frais ou encore de yaourts ou fromages blancs. Ainsi les besoins quotidiens seront couverts et les apports en lipides limités. Mais n’oublions pas que l’apport en calcium peut être également trouvé dans les légumes verts et certaines eaux minérales. Si vous avez des problèmes digestifs (maux de ventre, ballonnements, diarrhées), on vous conseillera d’éviter les produits laitiers. On peut dans ce cas les remplacer par des produits à base de soja.

Si pendant votre régime minceur, vous avez du mal à vous interdire les fromages, préférez les fromages frais ou les pates cuites allégées mais évitez à tous prix les fromages fondus et les fromages fermentés. Enfin, sachez qu’un bol de lait couvre 300 mg de calcium soit les 1/3 de vos besoins quotidiens. Les deux autres tiers peuvent être couverts par 2 yaourts ou 300 g de fromage blanc.

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Publié par pierre




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