Vous voulez éviter le petit creux de 11h et les grignotages avant le midi ? Une excellente solution consiste à consommer des oeufs au petit déjeuner ou plus généralement des protéines ! 
 
C’était déjà bien connu et ce depuis bien longtemps. Maintenant une étude de nutrition humaine est venu le confirmer. Des chercheurs américains ont mis en évidence que les personnes qui prennent des oeufs au petit déjeuner auront beaucoup moins faim en milieu et fin de matinée. De plus, ces chercheurs ont mis en évidence que cela réduit également le total des calories consommées au cours des autres repas de la journée.
 
Comment ces chercheurs en nutrition ont-ils faits pour tester l’hypothèse selon laquelle une consommation d’oeuf au petit déjeuner pourrait réduire l’appétit et aussi l’apport énergétique lors total de la journée ?
 
Pour mettre cette hypothèse de la satiété liée à une consommation d’oeufs et plus généralement de protéines prise au petit déjeuner, ces chercheurs en nutrition humaine de l’Université du Connecticut ont utilisé le protocole suivant :
 
Chez 21 hommes âgés de 20 à 70 ans ils leurs ont donné deux types de petits déjeuners typiquement que les américains prennent habituellement le matin : le premier type de petit déjeuner était un repas à base de bagel (ce sont des donuts) lesquels sont bien connus pour être riches en glucide et l’autre type de petit déjeuner était à base prédominante d’oeufs donc riche en protéines. Rappelons que le blanc d’oeuf est la protéine de référence en nutrition humaine avec le lait parcequ’ils contiennent tous les acides aminés que l’on peut trouver. Ce sont donc les protéines les plus riches, les plus diversifiées et donc les plus complètes que l’on puisse trouver.
 
Plus tard dans la journée (trois heures plus tard), les personnes qui ont participées à l’études pouvaient se servir à volonté d’un buffet. Ils avaient pour consigne de manger jusqu’à satiété. 
 
Quel a été le résultat de cette étude américaine sur le rôle des protéines consommées au petit déjeuner et spécifiquement des oeufs ?
 
Il a été démontré que les personnes qui avaient consommé un petit déjeuner à base d’oeufs mangeaient ensuite un repas plus léger pour le repas suivant (le buffet) et qu’elles consommaient au total moins de calories dans la journée. L’effet a été observé pendant 24h après le petit déjeuner constitué de prise d’oeufs. 
 
Les personnes ont été soumises à divers tests sanguins pour déterminer leur taux de glucose et de ghréline,laquelle est l’hormone de la faim. Les résultats sanguins confirment la première expérience en montrant que les personnes ayant consommé un petit déjeuner riche en protéine avaient un taux de ghréline inférieur aux autres participants de l’étude américaine.
 
De plus, les variations de la glycémie et du taux d’insuline dans le sang étaient elles aussi moins importantes.
 
Selon Maria Luz Fernandez, l’une des auteurs de l’étude, "Il y a un nombre croissant de preuves qui confirment l’importance des protéines de bonne qualité dans l’alimentation pour la santé de manière générale et en particulier au petit-déjeuner."
 
Quelle conclusion pratique de cette étude de nutrition américaine sur la consommation de protéines au cours du premier repas de la journée ?
 
Consommez des oeufs au petit déjeuner ou à défaut des protéines (exemple : fromage ou charcuteries) cela vous permettra de tenir bien plus longtemps avant d’avoir faim et aussi bien évidemment de réduire le risque de grignotage avant midi ! 
 
N’oubliez pas bien sûr les règles habituelles de l’auilibre nutritionnel du petit déjeuner : misez sur le pain ou les céréales, une boisson chaude ou froide,un produit laitier ainsi qu’un fruit et vous aurez un petit déjeuner bien équilibré pour débuter la journée !
 
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Source : Résumé de l’étude "Consuming eggs for breakfast influences plasma glucose and ghrelin, while reducing energy intake during the next 24 hours in adult men", Ratliff J.and al, Nutrition Research, 30, 96-103 (résumé en anglais)
 

Publié par philippe




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