Doxys

          Voorbereidingen feestdagen, deel II

Zo, nu we een beetje weten wie er wanneer gaat komen en voor hoelang, kunnen we ons gaan concentreren op wat we die dagen gaan eten en hoe we dat gaan aanpakken.

Belangrijk is om uit te gaan van je eigen kwaliteiten, dus ga niet ineens een zevengangen menu proberen klaar te maken als je eigenlijk helemaal niet van koken houdt of het niet zo goed kan, daar krijg je alleen maar stress en slechte zin van. Maar kan je bijvoorbeeld wel heel goed rustiek koken, doe dat dan ook tijdens de feestdagen, dit is niet het moment om ineens nouvelle cuisine of andere trendy dingen te gaan doen. Wil je toch iets nieuws proberen, oefen dan eerst een paar maal het gerecht uit, zodat je niet voor verrassingen komt te staan als je gasten al aan tafel zitten!

Bedenk welk “thema” je gaat doorvoeren in de maaltijd, houdt je het klassiek, met wild of denk je meer oosters met een Chinese of Japanse fondu, of misschien Amerikaans met een grote gevulde kalkoen.

De volgende stap is dus de opbouw van het menu, dat zou van licht naar zwaarder moeten gaan. Je moet dus bedenken hoeveel gangen je wilt gaan serveren, uitgaande van 4 gangen zou een menu er als volgt uit kunnen zien, uitgaand van een “klassiek” thema:

voorgerecht:                        wild bouillon of wintersalade

tussengerecht:                    stukje vis of iets met schaaldieren

hoofdgerecht:                      hertenfilet geserveerd met 3 verschillende groenten

nagerecht:                            sorbet met vers fruit

Als we het menu hebben bepaald dan kunnen ook de wijnen er alvast bijgekozen worden, neem uw menu eventueel mee naar de winkel en vraag advies, want een goede wij zal uw gerecht extra smaak geven, een slechte wij kan uw heerlijke gerecht teniet doen.

Pas op met de sauzen! Dit zijn vaak echte dikmakers. Probeer zo min mogelijk met room te werken, gebruik de light versie in dat geval. Maar probeer ook te werken met yoghurt, bouillon, voor het binden van sauzen gebruik ook eens maizena, of gepepureerde peulvruchten in plaats van bloem en boter. Probeer ook van mayonnaise sauzen af te blijven, dus liever geen cocktailsaus bij de garnalen, gebruik eens citroensap en verse bieslook met een beetje olijfolie…

Veel voorpret alvast en tot volgende week, dan krijgt u verschillende recepten van ons waarmee u een menu mee kunt samenstellen.

Volgende week, deel III: tips, recepten en menu’s

Voorbereidingen feestdagen, deel I

Jawel nog zo’n 5 weken te gaan en het is weer kerstmis, gevolgd door Oud&Nieuw. Voor velen onder ons een gezellig tijd, maar ook een drukke tijd. Het is dus belangrijk om goed voorbereid te zijn, organisatie is alles, geeft rust en overzicht. En ja, we zijn nog maar halverwege november, en de winkels liggen nog vol sinterklaasgoed, maar de voorbereidingen beginnen nu!

Ten eerste is daar een overzicht van de verschillende dagen en activiteiten. De avond van 24 december, de dag van 25 december (en voor Nederland en UK 26 december) en dan natuurlijk 31 december. Waar gaan we die dagen doorbrengen en met wie?

Dat brengt ons bij punt twee: de gastenlijst, met wie brengen we de feestdagen door, en met hoeveel volwassenen en kinderen, wat is zijn de leeftijden van de mensen die komen? Iedere doelgroep vraagt om een andere aanpak en misschien ook om aanpassingen in de te serveren gerechten. Kinderen maak je niet blij met wildragout en de ouders niet met knakworstjes of nuggets! Zijn er mensen bij met allergiën of intoleranties of die op een speciaal dieet staan in verband met hun gezondheid?. Door met deze dingen een beetje rekening te houden zullen de gasten zich extra welkom voelen. En het voorkomt ook een hoop spanningen aan tafel.

Ten derde: hoe zien de dagen eruit, als er gasten komen, komen ze voor een lunch, diner, blijven ze slapen of niet? Zo ja voorzie dan een ontbijt of brunch.

Maak duidelijke afspraken met de genodigden en sla hulp niet af. Je kunt ook bespreken of zij iets meenemen, de kaas of het dessert misschien. Als zij de wijn mee willen brengen stuur ze dan tijdig het menu zodat de wijnen op het eten zijn afgestemd.

Volgende week deel II: feestmenu’s.

                 Groenten uit blik, pot of diepvries: geen taboe!

Groente uit blik, glazen pot of diepvries hoef je helemaal niet uit je leven te bannen, ze blijken bijna even gezond als verse groenten te zijn. Diepvriesgroente bijvoorbeeld bevat evenveel vitamines als verse groente en groente uit blik of pot zijn een prima alternatief, ze bevatten wel iets minder vitamines dan vers, maar in het drukke dagelijkse leven zou dat de kook- en eetpret niet mogen drukken.

Dat diepvriesgroente evenveel vitamines bevat als verse groente komt door het snelle verwerkingsproces in de fabriek. De verse groente gaat van het veld meteen naar de fabriek waar het meteen geblancheerd en diepgevroren wordt. Het diepvriezen gebeurt in tunnels waar de groenten in een zeer korte tijd bij -40°C worden diepgevroren. Zodra de kern van het spruitje of stukje bloemkool -18°C meet, worden de groenten naar grote vriescellen gebracht waar een constante temperatuur heerst van -18°C, totdat ze worden verpakt. Het grote verschil met het thuis invriezen van groenten ligt dus aan snelheid en de temperatuur waarmee de fabrieken werken. De diepvries thuis is een stuk langzamer en hierdoor vormen zich ijskristallen in de groente die de celstruktuur van de groente kapotmaken en dus vermindert de kwaliteit van de groente.

Ook de groente die voor blik of pot zijn bestemd worden zo snel mogelijk verwerkt, maar deze groente wordt eerst gesteriliseerd en dan treedt er en miniem vitamineverlies op.
Trouwens, bij het eten van verse groente is er ook een vitamineverlies. Tijdens het vervoer en het bewaren van uw worteltjes of aardappelen verliezen ze ook een hoeveelheid vitaminen. Verse groenten kun je best niet langer dan 2 à 3 dagen bewaren en dan het best in de koelkast.

Een paar tips om zo wienig mogelijk vitaminen te verliezen tijdens het koken:

• stoom je groente, door de hitte van de stoom is de groente eerder klaar en gaan er minder vitaminen verloren.
• kook verse groenten in heel weinig water en niet langer dan 10 à 20 minuten.
• blik- of potgroenten nooit koken, alleen opwarmen , zo blijven ze krokant en rijk aan vitaminen en mineralen.
• diepvriesgroente bereiden volgens de aanwijzing op de verpakking, in weinig water en nooit langer dan de aangegeven tijd.
• houd groente niet te lang warm, hoe langer je acht met eten, hoe meer vitaminen en mineralen er verloren gaan.

Voor heerlijke en makkelijke recepten voor het klaarmaken van u groente, kunt u terech op onze site Doxys.
voor tips en informatie, of word lid en krijg dagelijks onze gebalanceerde menu’s toegestuurd!

                  De Belg eet ongezond!

Uit een onderzoek dat in 2004 in Belgie is gehouden blijkt dat de Belg slecht eet. Ontbijten slaat hij liever over, en kies eerder voor suikers en vetstoffen in plaats van groenten en fruit.

We eten met z’n allen te veel snoep en gebruiken te vee vetstoffen. Groente, fruit, vis, melkproducten en brood komen te weinig op tafel. En een ontbijt slaan we liever helemaal over. Dat zijn enkele conclusies van een voedselconsumptiepeiling uit 2004 die nu gebundeld staan in een overzichtelijk boekje.

Voedingspyramide

Uit het onderzoek dat door het Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid werd gehouden, blijkt dat het eetgedrag van de Belgen niet overeenkomt met de aanbevolen voedingspyramide. Vooral ondere jongeren is het slecht gesteld met hun eetgedrag, ze drinken veel frisdrank, een hun lievlings eten is vaak fastfood. Shokerend, maar niet verrassend.

Er is wel een positieve ontwikkeling gaande de laatse jaren, er is meer aandacht voor gezond eten en leven. Maar België beschikt niet over recente consumptiegegevens. Met dit onderzoek kan er een beleid uitgezet worden en risicogroepen opgespoord en ondersteund worden.
Ook in het kader van de voedselveiligheid is deze studie nuttig. We hebben nu een idee van hoeveel we eten van bepaalde producten en heoveel schadelijke stoffen ze kunnen bevatten," zegt Noëmi Debacker die aan het onderzoek heeft meegewerkt.

Koffie en weinig sport

De Belg drinkt te weinig, en als hij drinkt, kiest hij meestal suikerhoudende frisdranken of koffie.
Uit de studie blijkt ook dat het met fysieke gesteldheid van de Belg bedroevend slecht gesteld is. Slechts 28% van de bevolking neemt dagelijks voldoende beweging, terwijl meer dan 40% nooit aan sport doet. Het aandeel personen met overgewicht is dan ook hoog: 30% van de Belgen is te dik.

Na het lezen van dit artikel bebrijpt u dat dit een onderwerp is dat ons na aan het hart ligt, mocht u meer willen weten over beter eten en een gezondere levensstijl, kijk dan regelmatig op onze site Doxys
voor tips en informatie, of word lid en krijg dagelijks onze gebalanceerde menu’s toegestuurd!

Bron: Weekend KnackFocus, 14/01/2008
Publikatiegegevens: De Belgische Voedselcinsumptiepeiling 2004-Voedingsgewoonten van de Belgischt bevolking ouder dan 15 jaar. Noëmi Debacker, Liesbeth Temme, Bianca Cox, Inge Huybrechts, Herman Van Oyen

          Kleuters bewegen te weinig!

Kleuters bewegen veel te weinig. Het grootste deel van hun tijd brengen ze passief of zittend voor de televisie door.

Dat blijkt uit onderzoek van de Universiteit Gent onder een groep Vlaamse kleuters, zo schrijven de Nederlandstalige kranten in Belgie op dinsdag 19 februari 2008.

Lichaamsbeweging

Amper 8% van de Vlaamse kleuters van vier of vijf haalt de internationale norm van een uur matige tot zware lichaamsbeweging per dag. Kleuters die weinig bewegen, lopen meer kans op overgewicht later.

De onderzoekers gebruikten stappentellers en een accelerometer, die de intensiteit van de bewegingen registreert. Daaruit blijkt dat kleuters gemiddeld 84% van de tijd dat ze wakker zijn, zittend doorbrengen. Amper 6% van de tijd zijn ze matig tot intens fysiek actief, 10% van de tijd zijn ze licht actief.

Intensief bewegen

Slechts acht op de honderd kleuters haalt de norm van één uur intensief bewegen per dag. Dat komt vooral door het vele televisie kijken: op weekdagen gemiddeld 74 minuten en in het weekend van 140 minuten tot 2.5 uur. Buitenspelen beperkt zich tot 15 minuten per dag op weekdagen en 45 minuten tijdens het weekend.

Het gebrek aan lichaamsbeweging komt zowel thuis als op school voor. Ook in de klas en tijdens de speeltijd zijn kleuters zeer weinig actief.

Om overgewicht nu en later te voorkomen is het belangrijk om kleuters nu al bewust te maken van goede voeding. Het is belangrijk om een tien- en vieruurtje te eten, maar moet dat altijd een koekje zijn? Waarom geen stuk fruit of een mager yoghurtje? Leer kinderen spelenderwijs over de voedingspyramide, zo kunnen ze nu al gezondere keuzes leren maken.

Voor tips en informatie kunt u terecht op
Doxys.

           Yoghurt voor een gezond gebit

Voor een gezond gebit is regelmatig een bakje yoghurt eten voldoende. Japanse onderzoekers hebben bewezen dat zuivel het tandvlees gezond houdt. Ook drankjes met melkzuur helpen hieraan mee. Dit komt door de hoeveelheid probiotica die in deze producten zitten (Probiotica betekent letterlijk: voor het leven.Het zijn goedaardige bacteriën die vooral deel uitmaken van de darmflora. Ze helpen de darmwerking te reguleren en het immuunsysteem te stimuleren).

Uit het onderzoek, waar duizend mensen aan deelnamen, kwam een duidelijk verband naar voren tussen melkzuurhoudende producten en de gezondheid van het tandvlees. Probiotica verstoten de bacteriën die de ontstekingen in de mond veroorzaken. Kaas en melk bevatten geen probiotica en helpen dus ook niet je gebit gezond te houden.

De Jappaners zijn ook nog eens heel nauwkeurig met de hoeveelheid yoghurt die we zouden moeten eten: 55 gram per dag om precies te zijn.

Om meer te weten te komen over yoghurt in uw dagelijks dieet kunt u altijd tips vinden op de Doxys website.

Bron: De Telegraaf 25/02/2008

Groente, fruit en pure chocolade goed voor bloeddruk!

Uit een Franse studie blijkt dat een hogere consumpte van groente en fruit de bloeddruk bij ouderen minder doet oplopen.

Aan het onderzoek vanmen 2341 personen deel met leeftijden van 35 tot 63 jaar. Informatie over de 24-uurs voeding werd herhaaldelijk verkregen gedurende het eerste jaar van de onderzoeksperiode. Gedurende de gemiddelde periode van 5.4 jaar dat de deelnemers werden gevolgd, steeg de bovendruk gemiddeld met 9.3 mmHg en de onderdruk met gemiddeld 4.5 mmHg. Bij nadere analyse van de onderzoeksdata bleek een hogere consumptie van groente en fruit verband te houden met de lagere waarden bij aanvang van het onderzoek.

Uit een ander onderzoek dat werd gehouden onder 44 personen tussen 56 en 73 jaar met een verhoogde bloeddruk, bleek dat de groep die dagelijks 6.3 gram pure chocolade kreeg, na 18 weken een een lagere onderdruk te hebben. In pure chocolade zit het stofje polyfenolen (plantaardige stof die antioxidatieve werking hebben).

Bij de groep die witte chocolade at, trad deze positieve verandering niet op. Witte chocolade bevat geen polyfenolen (en ook geen cacao).
Gunstige bijkomstigheid was dat de proefpersonen geen gewichtstoename, verandering van de vetzuurconcentratie, glucose of oxidatieve stress hadden.

Voor recepten waarin pure chocolade wordt verwerkt, kunt u altijd terecht op onze website Doxys.

Bronnen:
The American Journal of Clinical Nutrition 2007; 85(6):1650-6
Jama 2007; 298(1):49-60

We eten minder light en meer natuurlijk

We eten tegenwoordig minder lightproducten en des te meer natuurlijke producten. De consument heeft zijn idee over gezond eten veranderd en kiest meer en meer voor bio- en natuurlijke producten in plaats van light en minder vette producten. Zo luidt de conclusie van een een onderzoek dat het informatiebedrijf The Nielsen Company heeft uitgevoerd onder 37 voedingscategorieën.

In 2002 was het hoogtepunt van de light trend. Toen groeiden de light producten jaarlijks met 15%. In 2007 is die groei teruggevallen tot slechts 4%. Toch blijven een aantal light producten in België sterk in de markt staan, voornamelijk de frisdranken.

De markt van light frisdranken breidt zich verder uit in België, de light cola dranken zijn in het afgelopen jaar met 10% toegenomen en de verkoop van de light versies van energiedrankjes en frisdrank op basis van citroen is ook sterk gestegen.

Uit het onderzoek blijkt ook dat lightproducten uit de zuivelsector de schappen in de supermarkt blijven domineren, maar toch is er een lichte daling waar te nemen. De light versie van kaas is met 8% gedaald, hoewel hij nog wel 59% van de totale verse kaasmarkt domineert, zo stelt The Nielsen Company.

Uit dit onderzoek kunnen we dus concluderen dat de consument gezondere keuzes maakt en doorkrijgt dat light toch vooral een marketing strategie is. In veel light producten worden namelijk de vetten vervangen door…. gerafineerde suikers, en die zijn echt niet beter voord de gezondheid en de slanke lijn dan die vetten. Het lichaam heeft vetten nodig en dan vooral onverzadigde vetzuren zoals we die vinden in olijfolie bijvoorbeeld.
Dus een mayonaise met olijfolie aangemaakt is beter dan de lightversie waar suikers aan zijn toegevoegd.

Meer informatie en discussie over dit onderwerp kunt u vinden op onze site Doxys. en als u vragen heeft of uw mening wilt delen, kijk dan eens op ons forum!

            Een koffie verkeerd?

Eindelijk weer eens goed bericht voor de koffie liefhebbers onder ons. De Australische kankerspecialist Bernard Stewart heeft een lijst opgesteld waaruit blijkt dat koffie niet kankerverwekkend is! Maar hoe zit het dan met al die andere vooroordelen?

Koffie en slaap

Koffiedrinken net voor het naar bed gaan kan het proces van inslapen verlengen maar heeft geen negatief effect op de kwaliteit van de nachtrust.

Koffie en hoofdpijn

Niet het drinken van koffie, maar juist het niet drinken ervan kan bij sommige mensen hoofdpijn veroorzaken. In veel medicijnen tegen migraine zit dan ook cafeïne.

Koffie en cholesterol

Koffie kan een nadelig effect hebben op het cholesterol. Maar dat komt niet door de koffie zelf, maar door de manier waarop de koffie gezet wordt. In koffie zitten zogenaamde diterpenen die een verhogend effect hebben. Het gebruik van een papieren filter om koffie te zetten, zorgt ervoor dat deze diterpenen niet in de koffie terecht komen. Turkse en espresso koffie bevatten dus meer diterpenen dan instant- en gefilterde koffie.

Koffie en voedingswaarden

Door het drinken van koffie krijg je waardevolle vitamines en mineralen binnen zoals kalium, magnesium en vitamine B3, die je lichaam helpen energie op te wekken.

Koffie kan de ijzeropname uit plantaardige voedingsmiddelen verminderen waarneer je het tijdens of kort na het eten drinkt. Maar koffie heeft geen effect op ijzeropname uit vlees.

Koffie vochtafrijvend?

Koffie is niet vochtafdrijvend, dat is en misverstand, na koffiedrinken blijft de hoeveelheid urine hetzelfde en draagt dus bij aan de dagelijkse vochtinname. Koffie kan wel een stimulerend effect hebben op het darmkanaal.

Koffie en concentratie/stimulatie

Koffie maakt alerter en heeft een gunstige invloed op het leerproces en concentratie, het helpt de mentale prestatievermogens verbeteren.

U ziet er zijn niet echt schadelijke gevolgen aan het drinken van koffie. Natuurlijk zijn er mensen die we op moeten passen met koffie, mensen met een hoge bloeddruk en vrouwen die in verwachting zijn of bostvoeding geven, wordt aangeraden toch niet meer dan 3 kopjes per dag te drinken.

Op de hoogte blijven en meer van dit soort interessant artikelen lezen, bezoek dan regelmatig onze website Doxys.

Bronnen: Het Nieuwsblad 23/02/08 &
www.koffieengezondheid.nl