Doxys

                 Groenten uit blik, pot of diepvries: geen taboe!

Groente uit blik, glazen pot of diepvries hoef je helemaal niet uit je leven te bannen, ze blijken bijna even gezond als verse groenten te zijn. Diepvriesgroente bijvoorbeeld bevat evenveel vitamines als verse groente en groente uit blik of pot zijn een prima alternatief, ze bevatten wel iets minder vitamines dan vers, maar in het drukke dagelijkse leven zou dat de kook- en eetpret niet mogen drukken.

Dat diepvriesgroente evenveel vitamines bevat als verse groente komt door het snelle verwerkingsproces in de fabriek. De verse groente gaat van het veld meteen naar de fabriek waar het meteen geblancheerd en diepgevroren wordt. Het diepvriezen gebeurt in tunnels waar de groenten in een zeer korte tijd bij -40°C worden diepgevroren. Zodra de kern van het spruitje of stukje bloemkool -18°C meet, worden de groenten naar grote vriescellen gebracht waar een constante temperatuur heerst van -18°C, totdat ze worden verpakt. Het grote verschil met het thuis invriezen van groenten ligt dus aan snelheid en de temperatuur waarmee de fabrieken werken. De diepvries thuis is een stuk langzamer en hierdoor vormen zich ijskristallen in de groente die de celstruktuur van de groente kapotmaken en dus vermindert de kwaliteit van de groente.

Ook de groente die voor blik of pot zijn bestemd worden zo snel mogelijk verwerkt, maar deze groente wordt eerst gesteriliseerd en dan treedt er en miniem vitamineverlies op.
Trouwens, bij het eten van verse groente is er ook een vitamineverlies. Tijdens het vervoer en het bewaren van uw worteltjes of aardappelen verliezen ze ook een hoeveelheid vitaminen. Verse groenten kun je best niet langer dan 2 à 3 dagen bewaren en dan het best in de koelkast.

Een paar tips om zo wienig mogelijk vitaminen te verliezen tijdens het koken:

• stoom je groente, door de hitte van de stoom is de groente eerder klaar en gaan er minder vitaminen verloren.
• kook verse groenten in heel weinig water en niet langer dan 10 à 20 minuten.
• blik- of potgroenten nooit koken, alleen opwarmen , zo blijven ze krokant en rijk aan vitaminen en mineralen.
• diepvriesgroente bereiden volgens de aanwijzing op de verpakking, in weinig water en nooit langer dan de aangegeven tijd.
• houd groente niet te lang warm, hoe langer je acht met eten, hoe meer vitaminen en mineralen er verloren gaan.

Voor heerlijke en makkelijke recepten voor het klaarmaken van u groente, kunt u terech op onze site Doxys.
voor tips en informatie, of word lid en krijg dagelijks onze gebalanceerde menu’s toegestuurd!