Voorbereidingen feestdagen, deel II
Zo, nu we een beetje weten wie er wanneer gaat komen en voor hoelang, kunnen we ons gaan concentreren op wat we die dagen gaan eten en hoe we dat gaan aanpakken.
Belangrijk is om uit te gaan van je eigen kwaliteiten, dus ga niet ineens een zevengangen menu proberen klaar te maken als je eigenlijk helemaal niet van koken houdt of het niet zo goed kan, daar krijg je alleen maar stress en slechte zin van. Maar kan je bijvoorbeeld wel heel goed rustiek koken, doe dat dan ook tijdens de feestdagen, dit is niet het moment om ineens nouvelle cuisine of andere trendy dingen te gaan doen. Wil je toch iets nieuws proberen, oefen dan eerst een paar maal het gerecht uit, zodat je niet voor verrassingen komt te staan als je gasten al aan tafel zitten!
Bedenk welk “thema” je gaat doorvoeren in de maaltijd, houdt je het klassiek, met wild of denk je meer oosters met een Chinese of Japanse fondu, of misschien Amerikaans met een grote gevulde kalkoen.
De volgende stap is dus de opbouw van het menu, dat zou van licht naar zwaarder moeten gaan. Je moet dus bedenken hoeveel gangen je wilt gaan serveren, uitgaande van 4 gangen zou een menu er als volgt uit kunnen zien, uitgaand van een “klassiek” thema:
voorgerecht: wild bouillon of wintersalade
tussengerecht: stukje vis of iets met schaaldieren
hoofdgerecht: hertenfilet geserveerd met 3 verschillende groenten
nagerecht: sorbet met vers fruit
Als we het menu hebben bepaald dan kunnen ook de wijnen er alvast bijgekozen worden, neem uw menu eventueel mee naar de winkel en vraag advies, want een goede wij zal uw gerecht extra smaak geven, een slechte wij kan uw heerlijke gerecht teniet doen.
Pas op met de sauzen! Dit zijn vaak echte dikmakers. Probeer zo min mogelijk met room te werken, gebruik de light versie in dat geval. Maar probeer ook te werken met yoghurt, bouillon, voor het binden van sauzen gebruik ook eens maizena, of gepepureerde peulvruchten in plaats van bloem en boter. Probeer ook van mayonnaise sauzen af te blijven, dus liever geen cocktailsaus bij de garnalen, gebruik eens citroensap en verse bieslook met een beetje olijfolie…
Veel voorpret alvast en tot volgende week, dan krijgt u verschillende recepten van ons waarmee u een menu mee kunt samenstellen.
Volgende week, deel III: tips, recepten en menu’s
Deze post werd geplaatst op en Gepost in De seizoenen. U kunt elke reactie op deze post volgen via de Atom feed. .