Doxys

Groente van de maand Juni: aubergine

Aubergine is de vrucht van een tropische plant, afkomstig uit Azië. Behalve tomaat, paprika en peper is het een van de populairste vruchtgewassen uit de nachtschadefamilie. De prachtige ovalen vorm doet een beetje denken aan eieren.
In de volksmond heet de groente dan ook ‘eierplant’. Britten, wiens constitutie het niet lijkt toe te laten om franse klanken te produceren, houden tot op vandaag vast aan de benaming ‘egg plant’.

Je kan aubergine koken, stoven, bakken en frituren. Snijd de vrucht niet te lang op voorhand, om oxidatieverschijnselen tegen te gaan (het witte vruchtvlees wordt snel bruin).
Tip: voor het bakken of frituren kan je de plakken aubergine bestrooien met wat zout (onttrekt het vocht en daarmee ook de bitterstoffen) en dep ze na 30’ droog.

Recept voor aubergine met tomaat uit de oven

Ingediënten voor een persoon :

Bereiding:
Snij de aubergines in schijven van +/- 2 cm, en bestrooi ze met zout in een vergiet. Snij ondertussen de tomaten in plakken. In een ovenschaal de plakken auberigne leggen, met daarop een stukje ham, vervolgens tomaat erop leggen en peper malen, daarna goede scheut olijfolie over het geheel als ook het citroensap. Het geheel in een voorverwarmde oven, op 200°C schuiven voor zo’n 40 minuten. De laatste 10 minuten de geitekaas op de torentjes leggen zodat die nog lekker meesmelt.
Te serveren met rijst of goed stevig boerenbrood.
Eet smakelijk!