Doxys

Groente van de maand mei

Deze maand besteden we aandacht aan de asperge.De asperge is al heel lang bekend, de Egyptenaren aten het al 5000 tot 6000 jaar geleden!

Asperges voelen zich het meest thuis in een gematigd of warm klimaat. Belangrijke landen voor de aspergeteelt zijn, behalve België en Nederland, Duitsland, Spanje, Frankrijk en Griekenland. De asperge wordt met de hand gestoken, wat de groente relatief duur maakt. Het steken van asperges begint in België eind april. De laatste dag waarop wordt gestoken, is traditioneel de feestdag Sint Jan op 24 juni.

Er zijn 2 soorten asperges.

Witte asperges groeien in een opgehoogd grondbed, in het volkomen donker. Ze worden geoogst, voordat ze boven de grond uitsteken. Hebben de asperges een paars-blauwe of groene kop, dan zijn ze met het daglicht in aanraking geweest.
Groene asperges groeien op vlakke bedden, door de invloed van het daglicht krijgen ze hun kleur. De asperge is een slanke en gezonde groente, 100 gram levert slechts 16 kcal en bevat vezels, vitamine B, C, kalium, calcium en ijzer.

Recept voor asperges met gerookte zalm

Ingrediënten: voor 1 persoon :

Bereiding:
Schil en kook de asperges op gewone wijze en laat ze naarna afkoelen op een schone doek. Ondertussen mayonaise en yoghurt mengen met citroensap en fijn gesnipperde bieslook, eventueel verdunnen met een beetje water en verder op smaak brengen. Schik de apserges mooi op een bord en drapeer de plakken gerookte zalm op een mooie manier op het bord. Besprenkel het geheel met de saus.
Dit gerecht kan ook als hoofdgerecht geserveerd worden, voeg er dan wat kleine gestoomde (lauwe)aardappeltjes aan toe