Recepten en menu’s voor de feestdagen

Voorgerechten

• Kastanjesoep   
  

• Ingrediënten
  

• 50 gram champignons
• 1/2 gesnipperde uien
• 1 el boter
• 1/2 kleine blikjes tomatenpuree
• 1/4 liter water
• 1/4 liter melk
• 1 bouillonblokjes
• 1/4groot blik kastanjepuree
• 1/4 goudrenet
• 1 el creme fraiche
• 1 koffielepel fijngesnipperde selderij

• Bereidingswijze

Fruit champignons en uien in boter, tomatenpuree toevoegen voor ca 2 minuten. Water en melk erbij voegen bouillontablet er bij. Roer de soep door de kastanjepuree 1. 10 minuten zachtjes doorkoken. Schil de appel en snijd deze in snippers. Roer vlak voor opdienen room en selderij door de soep

 Wildbouillon met gerookte eendenborst    

• 1/4 sinaasappel
  
• 1/4 pot wildfond (380 ml)
  
• 2 plakjes gerookte eendenborstfilet (pakje ` 150 g)
  
• 1/4 pakje gegrilde paprikas (` 200 g)
  
• peterselie
  
• medium dry sherry
  
• zout
  
• (versgemalen) zwarte peper ereidingswijze

Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water en 2 dunne stukjes schil afsnijden (rest wordt niet gebruikt). In pan fond met dezelfde hoeveelheid water en sinaasappelschil aan de kook brengen en ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken. Intussen eendenborstfilet in smalle reepjes snijden. Paprikas in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn knippen. Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen. Bouillon op smaak brengen met sherry, zout en peper.

 

Champignon-cashewnotenpaté  (vleesvervanger)

Ingrediënten:

• 1/4 fijngesnipperde rode uien
• 100 g kastanjechampignons, in kleine stukjes gesneden
  
• 1 el olijfolie
  
• 1/4 teentje knoflook
  
• 1/2 takjes rozemarijn
  
• zout, peper
  
• 30 g ongezouten cashewnoten
  
• 5 g verse peterselie, fijngeknipt
  
• 1/2 ei
  
• 45 g wortels, geraspt
  
• 35 g belegen kaas, geraspt
• Verwarm de oven voor op 175 graden. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui 1 minuut, doe de paddestoelen erbij en laat die 5 minuten meefruiten. Pers de knoflook erboven uit, roer de rozemarijnnaaldjes erdoor en doe er zout en peper naar smaak bij. Maal de cashewnoten grof in een keukenmachine. Roer de eieren los. Vet een paté- of cakevorm in met 1 el olie en bestrooi die met 2 el gemalen noten. Roer de rest van de noten met de peterselie, eieren, wortel en kaas door het paddestoelenmengsel. Schep het mengsel in de vorm en strijk het goed glad. Zet de vorm in het midden van de oven45 minuten gaar bakken. Snij de paté in mooie plakken en serveer warm of koud.
•  

 

• Hoogdgerechten

• Japanse fondue
  
• 1/4l water
  
• 1/2 blokjes shiitake-bouillon (te koop bij Chinese toko)
  
• 1/2 el misopasta
  
• 1/2 el teriyakisaus
  
• 60 ml mirin (rijstwijn)
  
• Breng het water aan de kook en los er de bouillonblokjes in op. Roer er daarna de misopasta doorheen en laat een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Roer er de teriyakisaus en de mirin doorheen. Giet in een fonduepan en breng aan de kook. Aangezien je bij deze fondue de groenten in de bouillon gaar laat worden, is het belangrijk dat je de vloeistof kokend houdt.
• Om in de fondue te garen:
  
• Sugarsnaps
  
• Alle soorten paddestoelen
  
• Blokjes tofu
  
• Stukjes seitan
  
• Serveer bij deze fondue een dipsausje van sojasaus, gember en knoflook. Of zet er een grote fles zoete chilisaus bij.

 

 

Pompoenrisotto met oesterzwammen en eekhoorntjesbrood

• 35 g risottorijst
• 25 g pompoen, in blokjes
• 25 oesterzwammen
• 1 theelepel eekhoorntjesbrood, geweekt
• 175 ml groente- of paddestoelenbouillon
• 1/2 el boter
• 1 theelepel olie
• zout, peper
• fijngesneden rucola, ter garnering

Smelt de boter in een grote pan. Bak de rijst er 2 minuten in, voeg dan de pompoen toe en voeg net zoveel bouillon toe totdat de rijst en pompoen precies onderstaan. Roer af entoe door en wacht tot de bouillon verdampt is.Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de paddestoelen in 4 minuten gaar. Voeg de oesterzwammen en eekhoorntjesbrood toe zodra de rijst gaar is en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 borden, garneer met rucola en dien meteen op

 

• Reebiefstuk met een zalf van dadels en munt

Warme gepeperde aardbeien met ijs

• 100 g aardbeien
• 1/2 el roomboter
• peper uit de molen
• 1 of 2 bollen vanille-ijs
  

Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Smelt een klontje roomboter in de koekenpan en bak de aardbeien op laag vuur in 5 minuten warm. Voeg op het laatste moment verse peper uit de molen toe. Doe 2 bolletjes vanille-ijs in een glas en schep de warme aardbeien over het ijs. <

 

Sabayon met bosvruchten (dessert)

• 1 eierdooiers
• 25 g rietsuiker
• 0.4 dl witte wijn
• 0,1 dl cointreau
• 50 g bosvruchten (diepvries of blik)

Neem 4 dessertschaaltjes of grote wijnglazen en doeihierin de bosvruchten. Deze moeten min of meer ontdooid, maar nog steeds koud zijn. Neem een pan met een dikke bodem en doe hierin de eierdooiers en de suiker. Klop het mengsel met een mixer of een garde op een zacht vuurtje totdat het bleek van kleur is en verdubbeld in volume. Voeg flink roerend de wijn en de cointreau beetje bij beetje toe. Naarmate de sabayon dikker wordt, draai je het vuur hoger. Blijf verder kloppen todat je een zeer schuimig mengsel krijgt.

Giet de sabayon in de schaaltjes met de bosvruchten en serveer meteen.

 

Aardbeiensoep met bolletje vanille-of kaneelijs

• 50g aardbeien
• sap van 1 sinaasappel
• scheutje diksap naar smaak
• scheutje cointreau (optioneel)
  

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Halveer de sinaasappels en pers ze uit. Doe deze samen in een blender of keukenmachine en pureer totdat het een lobbige soep wordt. Voeg eventueel meer sinaasappelsap toe als de substantie te sauzig is. Voeg diksap toe totdat het zoet genoeg is en eventueel een scheutje Cointreau naar smaak. Laat de soep minimaal 1 uur goed koud worden in de koelkast.

Voor het serveren vul je eensoepborden met de soep. Leg er een bolletje ijs in en garneer met een blaadje munt.

 

Geschreven door suzanne