Doxys

   Rode kool (Brassica Oleracea convar. capitata var. rubra). Tot het midden van de 20-ste eeuw was deze satijnglanzende telg uit de familie der sluitkolen een geliefde groente. Niet alleen omdat hij in de moeilijkste weersomstandigheden toch in volume kon toenemen en je hem miraculeus lang kon bewaren, maar ook omdat zijn smaak toen als subtiel werd beschouwd.

Rode kool is een fel onderschatte groente, omdat veel mensen eigenlijk niet goed weten hoe ze het smakelijk moeten bereiden. De Romeinen wisten dat nochtans wel al, en ze prezen de groente terecht voor haar fijne smaak. Met kruidnagel, laurierblad of kaneel trachtten ze de smaak nog te verrijken. Wat je zeker niet mag doen, is de kool een half uur of langer op het vuur laten staan. Want dan gaat de mosterdolie, die nota bene gevormd wordt door een reactie tussen mosterdglycoside en bepaalde enzymen, helemaal verloren. Mosterdolie is precies verantwoordelijk voor dat heerlijke koolaroma, en bovendien helpt het achteraf bij de vertering. De regel geldt trouwens voor alle kolen, en voor sluitkolen in het bijzonder. Het is niet omdat Brassica oleraceae convar. capitata var. rubra - een hele mond vol, ik weet het -, het is niet omdat je rode kool zo lang kunt bewaren, dat je het daarom als rubber moet behandelen.

Recept: Rode koolsoep (vegetarisch, 4 personen)

Ingrediënten

• 2 grote uien

• 30 gr vetstof

• 1/2 kleine rode kool

• 1/2 kg aardappelen

• Peper+zout

• 1 mespuntje gedroogde kummel

• 2 liter water

• 2 appels

• 1 eetlepel azijn

Bereiding:

Pel en snij de uien in stukken en fruit ze in de hete vetstof. Was de rode kool, snij haar in stukken en meng haar met de geschilde aardappels die ook in gelijke stukken zijn gesneden, samen met de uien. Voeg peper, zout en kummel toe en laat dan alles langzaam met het water koken totdat de groenten gaar zijn (1 uur). Voeg na ongeveer 45 min de geschilde en in stukjes gesneden appel toe en laat nog even meekoken voor het resterende kwartier. Voeg de azijn toe, dit om de rode kleur te behouden en pureer alles met de blender tot een (homogene) soep. Eet smakelijk!

Geschreven door suzanne