Doxys

Groente van de maand Oktober: pompoen

Pompoen is een komkommerachtige plant, afkomstig uit Zuid-Amerika en Azië. In de familie van de kalebassen vind je knotsgekke plantensoorten in alle mogelijke vormen en kleuren. Courgette hoort er trouwens ook bij (een zogenaamde ‘zomerpompoen’). Pompoen heeft een rankende groeiwijze en overwoekert een groot oppervlak met zijn grote bladeren en prachtige, oranje bloemen, het vruchtbeginsel, en daardoor eigenlijk eerder een vrucht dan een groente.

Het vruchtvlees van pompoen is een weldaad voor uw gezondheid. Het bevat veel ijzer, caroteen en vitamine C. Detail is het feit dat pompoen (vooral rauw) een waterafdrijvende werking heeft, doch in normale hoeveelheden kan dat geen kwaad.

Recept: Pompoen gnocchi voor 1 persoon

Ingredienten:

• 250 g vruchtvlees van pompoen
• 125 g (volkoren)bloem
• 1 eetlepel geklutst ei
• 2 theelepels olijfolie
•  zout & peper
• nootmuskaat

Voor saus:

• 1 theelepel parmezaan
•  2 eetlepels bouillon
• 1 eetlepel ricotta
• basilicum

Bereiding: Stoof de pompoen gaar en pureer het vruchtvlees in de mixer en laat het afkoelen. Voeg dan ei, bloem en olie toe en kneed een bal van het mengsel waarvan je met de hand worstjes van +/- 1 cm vormt. Snij hiervan plakjes van 1,5 cm en maak er een vormpje van? Doe deze gnocchi in licht gezout kokend water tot ze boven komen drijven. Maak een sausje van de bouillon, ricotta, parmezaan en basilicum om erbij te serveren.
Eet smakelijk!

Fruit van de maand September: druif

De druif was al bekend in de oudheid, de Romeinen verbouwden ze al voor het maken van wijn maar ook om zo te eten.

Tegenwoordig groeien de meeste druiven in een subtropisch klimaat, in een glooiend landschap, vaak in de buurt van water. In de landen rond de Middenlandse Zee worden veel druiven geteeld, maar ook in ons eigen land Belgie. De druif kun je ook zelf makkelijk telen als je tegen een muur laat klimmen die op het zuiden ligt.
Er zijn twee kleuren druiven; witte en blauwe. Druiven zijn de vruchten van de wijnstok en groeien aan een tros. Binnenin een druif zitten pitjes. Er zijn tegenwoordig ook druiven zonder pitten te koop. Dit zijn geen ‘natuurlijke’ druiven, maar mensen hebben er voor gezorgd dat er een druif werd ‘uitgevonden’, die geen pitten had. De druif kan ook gedroogd worden gegeten: rozijnen!

Recept: witte koolsla met druiven,kip en noten

Bereiding:

Snipper het stuk kool in fijne sliertjes en strooi het zout erover en een 1/2 uurtje laten intrekken zodat de kool zachter wordt. Druiven halveren, kip in stukjes snijden en noten grof hakken. Meng mayonaise met yoghurt en mierikswortel of wasabi en meng dit samen met kool en andere ingredienten. Eet smakelijk!

Groente van de maand September: kool

Geschiedenis

Het is bekend dat de kweek van de eerste koolplanten door mensen al zo’n 4800 jaar geleden plaats had. Vermoed wordt dat de ‘oerkool’, waaruit die talrijke kweekvariëteiten zijn gekweekt, afkomstig is van de Middellandse zeekust. Maar er zijn ook archeologen die geloven dat de Kelten voor het eerst kool in cultuur brachten op het Britse eiland.

Eigenschappen

Alle koolsoorten bevatten enorm veel vitamine C, maar ook stoffen die zouden beschermen tegen vormen van kanker! Het is dus echt de moeite waard om deze (ondergewaarderde) groente vaker op het menu te zetten. Vaak wordt men afgeschrikt door de lucht van kool tijdens het koken, maar die lucht ontstaat alleen als de groente te lang gekookt wordt, denk ook eens aan stomen of roerbakken, prima manieren om kool klaar te maken.

Recept: Kooltortilla’s met tofugehakt en salsa

Bereiding:

Blancheer de koolbladeren en laat ze afkoelen. Sjalotje in de olijfolie fruiten en tofugehakt en kruiden toevoegen. Voor de salsa tomaat en komkommer van zaadjes ontdoen en in kleine blokjes snijden, mengen met versnipperde ui en olie en citroensap. Neem de afgekoelde koolbalderen en leg er in lengte de paprikareepjes op, gevolgd door tofugehakt mengsel, rijst en salsa! Goed oprollen. Natuurlijk kun je altijd nog sla of gemengde kiemen toevoegen. Eet smakelijk!

Vitaminen- en mineralenlijst groente en fruit van de maand September

Vitaminen- en mineralenlijst groente en fruit van de maand juli

|Fruit Juli| |Bevat||Goed voor/tegen|

Groente van de maand Juli: courgette

Courgette (Cucurbita pepo) behoort tot dezelfde plantenfamilie als de pompoen, net zoals komkommer. Toen de Spanjaarden in Zuid-Amerika kennis maakten met de Cucurbitaceae of ‘komkommerachtigen’, waren er al honderden soorten en varianten tot ontwikkeling gekomen. Courgette was er één van.

Courgette is een warmteminnende plant. In warme zomers komen de fel-oranje bloemen in ijltempo van onder de woekerende bladeren tevoorschijn. Dit vruchtbeginsel groeit in enkele dagen uit tot een volwassen vrucht.

Anders dan bij komkommer moet het vruchtbeginsel van courgette bevrucht worden om uit te groeien tot een volwaardige vrucht. Daarom zijn de mannelijke bloemen van courgette onmisbaar.

Aan vrouwelijke bloemen geen gebrek. ‘Courgette fleur’ is trouwens een echte delicatesse,die zich laat eten in salades of gevuld. Aan de onderkant van deze bloem groeien de premature vruchtjes.

Recept maki rolletjes van courgette voor 1 persoon

Bereiding:

Maak met een kaasschaaf of mandoline mooie plakken van de courgette. Dep ze af en smeer er een laagje kruidenkaas op. Leg daarop een stukje gerookte zalm en een 1/2 gedroogd tomaatje en voeg de eventuele verse tuinkruiden toe. Rol op en laat evenopstijven in de ijskast.
Eet smakelijk!

Fruit van de maand Juli: meloen

Meloen is de vrucht van een (sub)tropische komkommerachtige plant. Als je even abstractie maakt van smaken, geuren en kleuren, dan zie je inderdaad een verre verwantschap tussen komkommer, courgette, pompoen, augurk en meloen.

Meloenplanten zijn sterk gericht op procreatie en ze gedragen zich daarbij op een promiscue manier. Zonder ijdel taalgebruik: ze planten zich gemakkelijk voort en ze doen het met Jan en alleman. Dankzij deze eigenschap is er een enorme variatie aan soorten ontstaan.

Ten eerste de Kantaloep-meloenen. De naam is afgeleid van Canteloupe, een gehuchtje in de buurt van Rome, waar deze meloenen in de tuin van de Paus werden geteeld. Ze zijn aan de buitenkant verdeeld in segmenten of bedekt met wratachtige knobbels. De bekendste soort uit deze categorie is de cavaillon of charentaismeloen. Het is een populaire soort vanwege de zoete smaak.

Ten tweede de netmeloenen. Dat zijn meloenen met een kurkachtig lichtbruin of wit netwerk op de schil. De schil zelf is glad of gesegmenteerd. De galiameloen hoort in deze categorie thuis en is van oorsprong een Israëlische variëteit.

Ten derde de gladde meloenen, zoals honing- of suikermeloen. Die soorten moeten lang rijpen en worden vooral in de winter aangevoerd.

Tenslotte is er nog een vierde categorie, namelijk de watermeloenen. Ze bestaan uit 95% water. Het belangrijkste verschil is dat de zwarte pitten bij watermeloen niet in een middenholte geconcentreerd zijn maar overal in het vruchtvlees verspreid zitten.

Recept voor koude meloensoep voor 1 persoon

Bereiding:
Pureer de stukjes honingmeloen in de blender totdat je een homogene massa hebt, giet in een kom. Doe hetzelfde met de canteloup meloen. Roer door iedere kom met meloenmassa 2 eetlepels vodka, 2 eetlepels lepels suiker en limoensap en roer goed en laat dan goed afkoelen in de ijskast. Pureer de aardbeien in de blender en laat afkoelen.
Serveren: giet in 4 schaaltjes het cantaloup mengsel, giet daarop het honingmeloen mengesel en daarop 2 eetlepels gepureerde aardbeien, trek met een stokje lijntjes vanuit het midden zodat er een decoratief stermotief ontstaat.
Eet smakelijk!