Eindelijk is het mooie weer gearriveerd, weg met dikke truien en winterkost, het is weer tijd om buiten te leven en te eten. En wie zegt buiten eten, bedoelt barbecue. Hier 7 tips voor barbecue liefhebbers die ook aan hun figuur en gezondheid denken!
1) Koop geen kant-en klare brochetten in de supermarkt, in de marinade zit veel zout, waardoor je vocht vasthoudt. Om van conserveringsmiddelen nog maar niet te spreken.
2) Maak zelf brochetten met mager vlees (kalkoen, steak, kip, of varkensmignonetten) en wissel stukjes vlees af met groenten(paprika, kerstomaatjes, champignons, uien, etc). Voor een marinade denk eens aan een mix van olijfolie met citroensap en verse kruiden(bieslook, knoflook, peterselie, salie, etc)
3) Ook vis leent zich uitstekend voor de barbecue, al dan niet in papillotte.
4) Maak brochetten van alleen groenten, zoals courgette, aubergines, pompoen, pastinaak, etc.
5) Serveer verschillende gemengde salades en vervang de frieten door een gepofte aardappel.
6) Sausjes en dressings maak je gemakkelijk zelf, gebruik als basis yoghurt of kwark en meng dat met olijfolie en veel verse kruiden en specerijen. Serveer appart zodat iedereen zelf de hoeveelheid kan bepalen.
7) Denk voor het dessert eens aan fruitbrochetten van de barbecue of gepofte banaan of appel.
Voor meer tips en recepten kunt u altijd terecht op onze site Doxys.
Rode kool (Brassica Oleracea convar. capitata var. rubra). Tot het midden van de 20-ste eeuw was deze satijnglanzende telg uit de familie der sluitkolen een geliefde groente. Niet alleen omdat hij in de moeilijkste weersomstandigheden toch in volume kon toenemen en je hem miraculeus lang kon bewaren, maar ook omdat zijn smaak toen als subtiel werd beschouwd.
Rode kool is een fel onderschatte groente, omdat veel mensen eigenlijk niet goed weten hoe ze het smakelijk moeten bereiden. De Romeinen wisten dat nochtans wel al, en ze prezen de groente terecht voor haar fijne smaak. Met kruidnagel, laurierblad of kaneel trachtten ze de smaak nog te verrijken. Wat je zeker niet mag doen, is de kool een half uur of langer op het vuur laten staan. Want dan gaat de mosterdolie, die nota bene gevormd wordt door een reactie tussen mosterdglycoside en bepaalde enzymen, helemaal verloren. Mosterdolie is precies verantwoordelijk voor dat heerlijke koolaroma, en bovendien helpt het achteraf bij de vertering. De regel geldt trouwens voor alle kolen, en voor sluitkolen in het bijzonder. Het is niet omdat Brassica oleraceae convar. capitata var. rubra - een hele mond vol, ik weet het -, het is niet omdat je rode kool zo lang kunt bewaren, dat je het daarom als rubber moet behandelen.
Recept: Rode koolsoep (vegetarisch, 4 personen)
Ingrediënten
-
2 grote uien
-
30 gr vetstof
-
1/2 kleine rode kool
-
1/2 kg aardappelen
-
Peper+zout
-
1 mespuntje gedroogde kummel
-
2 liter water
-
2 appels
-
1 eetlepel azijn
Bereiding:
Pel en snij de uien in stukken en fruit ze in de hete vetstof. Was de rode kool, snij haar in stukken en meng haar met de geschilde aardappels die ook in gelijke stukken zijn gesneden, samen met de uien. Voeg peper, zout en kummel toe en laat dan alles langzaam met het water koken totdat de groenten gaar zijn (1 uur). Voeg na ongeveer 45 min de geschilde en in stukjes gesneden appel toe en laat nog even meekoken voor het resterende kwartier. Voeg de azijn toe, dit om de rode kleur te behouden en pureer alles met de blender tot een (homogene) soep. Eet smakelijk!
De grapefruit is vermoedelijk een kruising van een sinaasappel en pompelmoes die is ontstaan op de West-Indische eilanden. Grapefruits worden inmiddels in alle citrusproducerende landen verbouwd, met de VS als belangrijkste producent.
Grapefruits zijn een van de grootste citrusvruchten, met een diameter tussen de 10 - 18 cm. De schil en het vruchtvlees zijn afhankelijk van de soort lichtgeel tot rozerood. Over het algemeen zijn de gele grapefruits wranger en bitterder dan grapefruits met roze vruchtvlees die zoeter zijn. Grapefruits bevatten veel voedingsvezel en vitamine C en weinig calorieën.
Koop bij voorkeur zware vruchten in verhouding met de grootte, die zijn het sappigst. De schil kan dun of dik zijn maar niet ruw want dan is het vruchtvlees droog. Na de pluk rijpen grapefruits niet meer. Ze kunnen op een koele plek of in de koelkast ruim een week bewaard worden.
Leuk om weten
- Zout geeft grapefruits een zoetere smaak.
- Grapefruits rijpen geheel aan de boom en kunnen meer dan een jaar hangen voor de pluk.
- Voor een liter sap heeft u 4 grapefruits nodig.
Recept: Salade met grapefruit en olijven (vegetarisch, 4 personen)
Ingrediënten
- 2 rode grapefruits
- 1 avocado
- citroensap
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- 100 g ijsbergsla
- 50 g feta
- 25 g groene olijven, ontpit
- 25 g zwarte olijven, ontpit
- 50 g gedroogde tomaten
- zout, peper
Bereiding:Schil de grapefruits dik af. Snijd met een scherp gekarteld mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het uitlekkend sap op.Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Bedruppel met citroensap. Meng olijfolie en balsamico azijn met het uitgelekte grapefruitsap. Breng op smaak met zout en peper. Meng met de ijsbergsla en schik hierop de plakjes avocado, beide soorten olijven en de gedroogde tomaten en de feta. Bestrooi met versgemalen peper.
Recepten en menu’s voor de feestdagen
Voorgerechten
-
Kastanjesoep
-
Ingrediënten
- 50 gram champignons
- 1/2 gesnipperde uien
- 1 el boter
- 1/2 kleine blikjes tomatenpuree
- 1/4 liter water
- 1/4 liter melk
- 1 bouillonblokjes
- 1/4groot blik kastanjepuree
- 1/4 goudrenet
- 1 el creme fraiche
- 1 koffielepel fijngesnipperde selderij
-
Bereidingswijze
Fruit champignons en uien in boter, tomatenpuree toevoegen voor ca 2 minuten. Water en melk erbij voegen bouillontablet er bij. Roer de soep door de kastanjepuree 1. 10 minuten zachtjes doorkoken. Schil de appel en snijd deze in snippers. Roer vlak voor opdienen room en selderij door de soep
Wildbouillon met gerookte eendenborst
- 1/4 sinaasappel
- 1/4 pot wildfond (380 ml)
- 2 plakjes gerookte eendenborstfilet (pakje ` 150 g)
- 1/4 pakje gegrilde paprikas (` 200 g)
- peterselie
- medium dry sherry
- zout
- (versgemalen) zwarte peper ereidingswijze
Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water en 2 dunne stukjes schil afsnijden (rest wordt niet gebruikt). In pan fond met dezelfde hoeveelheid water en sinaasappelschil aan de kook brengen en ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken. Intussen eendenborstfilet in smalle reepjes snijden. Paprikas in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn knippen. Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen. Bouillon op smaak brengen met sherry, zout en peper.
Champignon-cashewnotenpaté (vleesvervanger)
Ingrediënten:
- 1/4 fijngesnipperde rode uien
- 100 g kastanjechampignons, in kleine stukjes gesneden
- 1 el olijfolie
- 1/4 teentje knoflook
- 1/2 takjes rozemarijn
- zout, peper
- 30 g ongezouten cashewnoten
- 5 g verse peterselie, fijngeknipt
- 1/2 ei
- 45 g wortels, geraspt
- 35 g belegen kaas, geraspt
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui 1 minuut, doe de paddestoelen erbij en laat die 5 minuten meefruiten. Pers de knoflook erboven uit, roer de rozemarijnnaaldjes erdoor en doe er zout en peper naar smaak bij. Maal de cashewnoten grof in een keukenmachine. Roer de eieren los. Vet een paté- of cakevorm in met 1 el olie en bestrooi die met 2 el gemalen noten. Roer de rest van de noten met de peterselie, eieren, wortel en kaas door het paddestoelenmengsel. Schep het mengsel in de vorm en strijk het goed glad. Zet de vorm in het midden van de oven45 minuten gaar bakken. Snij de paté in mooie plakken en serveer warm of koud.
-
Hoogdgerechten
-
- Japanse fondue
- 1/4l water
- 1/2 blokjes shiitake-bouillon (te koop bij Chinese toko)
- 1/2 el misopasta
- 1/2 el teriyakisaus
- 60 ml mirin (rijstwijn)
- Breng het water aan de kook en los er de bouillonblokjes in op. Roer er daarna de misopasta doorheen en laat een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Roer er de teriyakisaus en de mirin doorheen. Giet in een fonduepan en breng aan de kook. Aangezien je bij deze fondue de groenten in de bouillon gaar laat worden, is het belangrijk dat je de vloeistof kokend houdt.
- Om in de fondue te garen:
- Sugarsnaps
- Alle soorten paddestoelen
- Blokjes tofu
- Stukjes seitan
- Serveer bij deze fondue een dipsausje van sojasaus, gember en knoflook. Of zet er een grote fles zoete chilisaus bij.
Pompoenrisotto met oesterzwammen en eekhoorntjesbrood
- 35 g risottorijst
- 25 g pompoen, in blokjes
- 25 oesterzwammen
- 1 theelepel eekhoorntjesbrood, geweekt
- 175 ml groente- of paddestoelenbouillon
- 1/2 el boter
- 1 theelepel olie
- zout, peper
- fijngesneden rucola, ter garnering
Smelt de boter in een grote pan. Bak de rijst er 2 minuten in, voeg dan de pompoen toe en voeg net zoveel bouillon toe totdat de rijst en pompoen precies onderstaan. Roer af entoe door en wacht tot de bouillon verdampt is.Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de paddestoelen in 4 minuten gaar. Voeg de oesterzwammen en eekhoorntjesbrood toe zodra de rijst gaar is en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 borden, garneer met rucola en dien meteen op
-
Reebiefstuk met een zalf van dadels en munt
-
Ingrediënten
- 50g reebiefstuk
- 1/4 pot wildbouillon
- 3gedroogde dadels
- 1 theelepels boter
- afsnijsel van reevlees
- bouquet garni
- blaadjes fijngehakte munt.
Voorbereiding
Doe de wildbouillon, de afsnijsels van het reevlees, twee theelepels boter en het bouquet garni in een pannetje en laat het flink inkoken. Laat tot gebruik staan
Bereidingswijze
Zeef de jus en warm deze weer op. Verwijder de pit uit de dadels en zet ze op met een beetje water en laat 10 minuten koken. Pureer de dadels met het kookvocht en voeg een klein beetje boter toe. Snij de reefilet in vier gelijke porties, bestrooi met peper en zout en bak deze kort aan beide kanten aan (twee minuten per kant is voldoende). Leg op elk bord een reefilet en daarnaast een quenelle van de dadelpuree die je bestrooit met de fijngehakte munt en schep een lepel reejus naast het vlees.
Vis in zoutkorst
Ingrediënten
- Gedroogde tijm, oregano, rozemarijn en marjolein, 1/4 tl van elk
- 1 vis van 800 gr, bijvoorbeeld rode snapper, schoongemaakt, met kop en schubben
- 2 takjes peterselie
- 1 blaadjes laurier
- ongeveer 500 gr zeer grof zeezout of zuiver zout
- olijfolie
Voorbereiding
Meng de gedroogde kruiden door elkaar. Strooi het mengsel in de holtes van de vis, houd 1/2 tl over. Leg ook 2 takjes peterselie en 1 blaadje laurier in elke holte. Meng het zout met 2 el water in een kommetje. Strooi een dun laagje zout over de bodem van een ondiepe blaadslee waar de vissen naast elkaar precies in passen. Schik de vissen in de braadslee, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met de rest van de kruiden. Leg een dikke laag zout op de vis, beide vissen moeten helemaal bedekt zijn. Klop het zout stevig op de vis. Verwarm de oven voor op 200? C.
Bereidingswijze
Zet de braadslee in de oven en kijk na 20 minuten in de oven. Een vleesthermometer in het dikste deel van de vis moet nu 65? C aanwijzen. Is dat nog niet het geval, schuif de vis dan weer in de oven terug, maar kijk wel uit, omdat de temperatuur snel zal stijgen. Hebt u geen vleestermometer, reken dan ongeveer 25 minuten totale baktijd. Zet de braadslee op tafel zodat de gasten de vissen kunnen zien, neem hem dan terug mee naar de keuken, breek de zoutkorst kapot en verwijder die. Leg de vissen op een werkblad, veeg eventueel het achtergebleven zout eraf en trek het vel van de bovenkant. Fileer de vissen en leg ze dan op een voorverwarmd bord of eenpersoonsborden.
Vispannetje met kreeftsaus
Ingrediënten
Voor de saus:
- 1/2 ui
- 1/4 rode paprika
- 1/4 groene paprika
- 1 soeplepels kreeftesoep(uit blik)
- 60 cl room
- scheut cognac
- cayennepeper; paprikapoeder; enkele tenen knoflook(facultatief)
- 200 gr vis(zalm, heilbot,st. jacobsvruchten,rivierkreeftjes, garnaaltjes…
Bereidingswijze
De saus: de ui en de paprikas fijnsnijden in in wat olijfolie aanstoven(zachtjes voor ong. 5 min.)Neem van het vuur en voeg er de kreeftesoep(onverdund!) bij ,de room,geperste knoflook en de kruiden, ondereenroeren en opwarmen en 5 min. laten sudderen. Als laatste de scheut cognac toevoegen.
De vis in grove blokjes snijden, garnalen of scampi pellen en de vis in de saus gaar laten worden(opgelet sommige vissoorten zijn vlugger gaar dan andere-de vis moet nog vast zijn)=ong.5 minuutjes.
Alles in een vuurvast schoteltje schikken en eventueel wat gespoten aardappelpuree(die je nog eventjes laat gratineren in de oven.
Nagerechten
Warme gepeperde aardbeien met ijs
- 100 g aardbeien
- 1/2 el roomboter
- peper uit de molen
- 1 of 2 bollen vanille-ijs
Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Smelt een klontje roomboter in de koekenpan en bak de aardbeien op laag vuur in 5 minuten warm. Voeg op het laatste moment verse peper uit de molen toe. Doe 2 bolletjes vanille-ijs in een glas en schep de warme aardbeien over het ijs. <
Sabayon met bosvruchten (dessert)
- 1 eierdooiers
- 25 g rietsuiker
- 0.4 dl witte wijn
- 0,1 dl cointreau
- 50 g bosvruchten (diepvries of blik)
Neem 4 dessertschaaltjes of grote wijnglazen en doeihierin de bosvruchten. Deze moeten min of meer ontdooid, maar nog steeds koud zijn. Neem een pan met een dikke bodem en doe hierin de eierdooiers en de suiker. Klop het mengsel met een mixer of een garde op een zacht vuurtje totdat het bleek van kleur is en verdubbeld in volume. Voeg flink roerend de wijn en de cointreau beetje bij beetje toe. Naarmate de sabayon dikker wordt, draai je het vuur hoger. Blijf verder kloppen todat je een zeer schuimig mengsel krijgt.
Giet de sabayon in de schaaltjes met de bosvruchten en serveer meteen.
Aardbeiensoep met bolletje vanille-of kaneelijs
- 50g aardbeien
- sap van 1 sinaasappel
- scheutje diksap naar smaak
- scheutje cointreau (optioneel)
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Halveer de sinaasappels en pers ze uit. Doe deze samen in een blender of keukenmachine en pureer totdat het een lobbige soep wordt. Voeg eventueel meer sinaasappelsap toe als de substantie te sauzig is. Voeg diksap toe totdat het zoet genoeg is en eventueel een scheutje Cointreau naar smaak. Laat de soep minimaal 1 uur goed koud worden in de koelkast.
Voor het serveren vul je eensoepborden met de soep. Leg er een bolletje ijs in en garneer met een blaadje munt.
Groente van de maand Oktober: pompoen
Pompoen is een komkommerachtige plant, afkomstig uit Zuid-Amerika en Azië. In de familie van de kalebassen vind je knotsgekke plantensoorten in alle mogelijke vormen en kleuren. Courgette hoort er trouwens ook bij (een zogenaamde ‘zomerpompoen’). Pompoen heeft een rankende groeiwijze en overwoekert een groot oppervlak met zijn grote bladeren en prachtige, oranje bloemen, het vruchtbeginsel, en daardoor eigenlijk eerder een vrucht dan een groente.
Het vruchtvlees van pompoen is een weldaad voor uw gezondheid. Het bevat veel ijzer, caroteen en vitamine C. Detail is het feit dat pompoen (vooral rauw) een waterafdrijvende werking heeft, doch in normale hoeveelheden kan dat geen kwaad.
Recept: Pompoen gnocchi voor 1 persoon
Ingredienten:
- 250 g vruchtvlees van pompoen
- 125 g (volkoren)bloem
- 1 eetlepel geklutst ei
- 2 theelepels olijfolie
- zout & peper
- nootmuskaat
Voor saus:
- 1 theelepel parmezaan
- 2 eetlepels bouillon
- 1 eetlepel ricotta
- basilicum
Bereiding: Stoof de pompoen gaar en pureer het vruchtvlees in de mixer en laat het afkoelen. Voeg dan ei, bloem en olie toe en kneed een bal van het mengsel waarvan je met de hand worstjes van +/- 1 cm vormt. Snij hiervan plakjes van 1,5 cm en maak er een vormpje van? Doe deze gnocchi in licht gezout kokend water tot ze boven komen drijven. Maak een sausje van de bouillon, ricotta, parmezaan en basilicum om erbij te serveren.
Eet smakelijk!
Fruit van de maand September: druif
De druif was al bekend in de oudheid, de Romeinen verbouwden ze al voor het maken van wijn maar ook om zo te eten.
Tegenwoordig groeien de meeste druiven in een subtropisch klimaat, in een glooiend landschap, vaak in de buurt van water. In de landen rond de Middenlandse Zee worden veel druiven geteeld, maar ook in ons eigen land Belgie. De druif kun je ook zelf makkelijk telen als je tegen een muur laat klimmen die op het zuiden ligt.
Er zijn twee kleuren druiven; witte en blauwe. Druiven zijn de vruchten van de wijnstok en groeien aan een tros. Binnenin een druif zitten pitjes. Er zijn tegenwoordig ook druiven zonder pitten te koop. Dit zijn geen ‘natuurlijke’ druiven, maar mensen hebben er voor gezorgd dat er een druif werd ‘uitgevonden’, die geen pitten had. De druif kan ook gedroogd worden gegeten: rozijnen!
Recept: witte koolsla met druiven,kip en noten
Bereiding:
Snipper het stuk kool in fijne sliertjes en strooi het zout erover en een 1/2 uurtje laten intrekken zodat de kool zachter wordt. Druiven halveren, kip in stukjes snijden en noten grof hakken. Meng mayonaise met yoghurt en mierikswortel of wasabi en meng dit samen met kool en andere ingredienten. Eet smakelijk!
Groente van de maand September: kool
Geschiedenis
Het is bekend dat de kweek van de eerste koolplanten door mensen al zo’n 4800 jaar geleden plaats had. Vermoed wordt dat de ‘oerkool’, waaruit die talrijke kweekvariëteiten zijn gekweekt, afkomstig is van de Middellandse zeekust. Maar er zijn ook archeologen die geloven dat de Kelten voor het eerst kool in cultuur brachten op het Britse eiland.
Eigenschappen
Alle koolsoorten bevatten enorm veel vitamine C, maar ook stoffen die zouden beschermen tegen vormen van kanker! Het is dus echt de moeite waard om deze (ondergewaarderde) groente vaker op het menu te zetten. Vaak wordt men afgeschrikt door de lucht van kool tijdens het koken, maar die lucht ontstaat alleen als de groente te lang gekookt wordt, denk ook eens aan stomen of roerbakken, prima manieren om kool klaar te maken.
Recept: Kooltortilla’s met tofugehakt en salsa
Bereiding:
Blancheer de koolbladeren en laat ze afkoelen. Sjalotje in de olijfolie fruiten en tofugehakt en kruiden toevoegen. Voor de salsa tomaat en komkommer van zaadjes ontdoen en in kleine blokjes snijden, mengen met versnipperde ui en olie en citroensap. Neem de afgekoelde koolbalderen en leg er in lengte de paprikareepjes op, gevolgd door tofugehakt mengsel, rijst en salsa! Goed oprollen. Natuurlijk kun je altijd nog sla of gemengde kiemen toevoegen. Eet smakelijk!
Groente van de maand Juli: courgette
Courgette (Cucurbita pepo) behoort tot dezelfde plantenfamilie als de pompoen, net zoals komkommer. Toen de Spanjaarden in Zuid-Amerika kennis maakten met de Cucurbitaceae of ‘komkommerachtigen’, waren er al honderden soorten en varianten tot ontwikkeling gekomen. Courgette was er één van.
Courgette is een warmteminnende plant. In warme zomers komen de fel-oranje bloemen in ijltempo van onder de woekerende bladeren tevoorschijn. Dit vruchtbeginsel groeit in enkele dagen uit tot een volwassen vrucht.
Anders dan bij komkommer moet het vruchtbeginsel van courgette bevrucht worden om uit te groeien tot een volwaardige vrucht. Daarom zijn de mannelijke bloemen van courgette onmisbaar.
Aan vrouwelijke bloemen geen gebrek. ‘Courgette fleur’ is trouwens een echte delicatesse,die zich laat eten in salades of gevuld. Aan de onderkant van deze bloem groeien de premature vruchtjes.
Recept maki rolletjes van courgette voor 1 persoon
Bereiding:
Maak met een kaasschaaf of mandoline mooie plakken van de courgette. Dep ze af en smeer er een laagje kruidenkaas op. Leg daarop een stukje gerookte zalm en een 1/2 gedroogd tomaatje en voeg de eventuele verse tuinkruiden toe. Rol op en laat evenopstijven in de ijskast.
Eet smakelijk!
Fruit van de maand Juli: meloen
Meloen is de vrucht van een (sub)tropische komkommerachtige plant. Als je even abstractie maakt van smaken, geuren en kleuren, dan zie je inderdaad een verre verwantschap tussen komkommer, courgette, pompoen, augurk en meloen.
Meloenplanten zijn sterk gericht op procreatie en ze gedragen zich daarbij op een promiscue manier. Zonder ijdel taalgebruik: ze planten zich gemakkelijk voort en ze doen het met Jan en alleman. Dankzij deze eigenschap is er een enorme variatie aan soorten ontstaan.
Ten eerste de Kantaloep-meloenen. De naam is afgeleid van Canteloupe, een gehuchtje in de buurt van Rome, waar deze meloenen in de tuin van de Paus werden geteeld. Ze zijn aan de buitenkant verdeeld in segmenten of bedekt met wratachtige knobbels. De bekendste soort uit deze categorie is de cavaillon of charentaismeloen. Het is een populaire soort vanwege de zoete smaak.
Ten tweede de netmeloenen. Dat zijn meloenen met een kurkachtig lichtbruin of wit netwerk op de schil. De schil zelf is glad of gesegmenteerd. De galiameloen hoort in deze categorie thuis en is van oorsprong een Israëlische variëteit.
Ten derde de gladde meloenen, zoals honing- of suikermeloen. Die soorten moeten lang rijpen en worden vooral in de winter aangevoerd.
Tenslotte is er nog een vierde categorie, namelijk de watermeloenen. Ze bestaan uit 95% water. Het belangrijkste verschil is dat de zwarte pitten bij watermeloen niet in een middenholte geconcentreerd zijn maar overal in het vruchtvlees verspreid zitten.
Recept voor koude meloensoep voor 1 persoon
Bereiding:
Pureer de stukjes honingmeloen in de blender totdat je een homogene massa hebt, giet in een kom. Doe hetzelfde met de canteloup meloen. Roer door iedere kom met meloenmassa 2 eetlepels vodka, 2 eetlepels lepels suiker en limoensap en roer goed en laat dan goed afkoelen in de ijskast. Pureer de aardbeien in de blender en laat afkoelen.
Serveren: giet in 4 schaaltjes het cantaloup mengsel, giet daarop het honingmeloen mengesel en daarop 2 eetlepels gepureerde aardbeien, trek met een stokje lijntjes vanuit het midden zodat er een decoratief stermotief ontstaat.
Eet smakelijk!
Groente van de maand Juni: aubergine
Aubergine is de vrucht van een tropische plant, afkomstig uit Azië. Behalve tomaat, paprika en peper is het een van de populairste vruchtgewassen uit de nachtschadefamilie. De prachtige ovalen vorm doet een beetje denken aan eieren.
In de volksmond heet de groente dan ook ‘eierplant’. Britten, wiens constitutie het niet lijkt toe te laten om franse klanken te produceren, houden tot op vandaag vast aan de benaming ‘egg plant’.
Je kan aubergine koken, stoven, bakken en frituren. Snijd de vrucht niet te lang op voorhand, om oxidatieverschijnselen tegen te gaan (het witte vruchtvlees wordt snel bruin).
Tip: voor het bakken of frituren kan je de plakken aubergine bestrooien met wat zout (onttrekt het vocht en daarmee ook de bitterstoffen) en dep ze na 30’ droog.
Recept voor aubergine met tomaat uit de oven
Ingediënten voor een persoon :
Bereiding:
Snij de aubergines in schijven van +/- 2 cm, en bestrooi ze met zout in een vergiet. Snij ondertussen de tomaten in plakken. In een ovenschaal de plakken auberigne leggen, met daarop een stukje ham, vervolgens tomaat erop leggen en peper malen, daarna goede scheut olijfolie over het geheel als ook het citroensap. Het geheel in een voorverwarmde oven, op 200°C schuiven voor zo’n 40 minuten. De laatste 10 minuten de geitekaas op de torentjes leggen zodat die nog lekker meesmelt.
Te serveren met rijst of goed stevig boerenbrood.
Eet smakelijk!
- 1
- 2