doxys diet : Category seizoensartikelen, everything about seizoensartikelen

Slank de zomervakantie door

Mon, 29 Jun 2009 10:24:00 +0200

De zomervakantie staat voor de deur! Volop genieten, lekker eten, luieren, cocktails enz. Toch zou het jammer zijn om niet op je gewicht te letten tijdens de vakantie, vooral als je hard je best hebt gedaan om in die leuke bikini te passen voordat je vertrekt. Toch gaan veel vrouwen gaan na hun vakantie met een bang hartje op de weegschaal staan. Lees hier tips om niet onnodig aan te komen in de zomer.

Sporten/Bewegen

Vakantie betekent voor de meeste mensen rust: zonnebaden, terrasjes pakken en lang tafelen. Maar als je niet wil bijkomen is bewegen belangrijk. Als je kinderen hebt doen dan actief met ze mee met de waterpret als je op het strand bent, ga echt zwemmen of gooi eens een frisbee. Maar ook voor mensen die geen strandvakantie gereserveerd hebben zijn er genoeg andere activiteiten, pak de fiets (ook met de kinderen), ga wandelen of probeer eens een nieuwe sport uit, klimmen, roeien, golfen, het maakt niet uit, als je lichamelijk maar bezig bent.

Geniet met mate

Omdat stress en spanningen op vakantie ver weg zijn, laten velen zich dan volledig gaan, ook wat eten en drinken betreft. Je mag op reis best genieten van de lokale gastronomie, maar doe het met mate, anders tellen de extra kilo’s gauw op. Eet daarom traag zodat je op tijd weet wanneer je genoeg hebt. Je vakantie wordt heus niet leuker omdat je je regelmatig overat. De buitenlandse keuken is ook niet noodzakelijk ongezond. Groenten en fruit vind je overal, probeer dus eens de lokale slaatjes of fruitsoorten uit.

Tussendoortje

Niets is zo lekker als een ijsje om verfrissing te brengen op hete dagen, maar helaas betekent deze lekkernij een aanslag op je lijn. Ga daarom op vakantie op zoek naar gezondere alternatieven.Vervang een roomijsje door waterijs of een sorbet. Of beperk je tot olijven in plaats van een volledige schotel met tapas te eten.

Lees ook ons artikel: Wat eet je in welk vakantieland

Wat eet je in welk Europees vakantieland?

Mon, 29 Jun 2009 10:09:00 +0200

Je kent dat wel, tijdens je vakantie ziet alles er zo lekker uit en de lokale gerechten zijn vaak zo verleidelijk… Maar wat kun je nu beter wel of niet eten als je toch een beetje aan je lijn wilt denken? Want vakantie hoeft niet gelijk te staan aan kilo’s aankomen, zonde van al die moeite die je hebt gedaan voordat je vertrok. Hier een overzicht van lokale gerechten die dikmakers zijn en hun slankhoudende alternatief.

Europees land	Dikmakend	Slanker
La dolce vita in Italie	Tiramisu	aardbeien
	salami	parmaham
	mozzarella	artisjokken
	gnocchi	pizza met groente of vis
	gorgonzola	pasta’s met tomatensaus
	polenta	ham met meloen
	pasta’s met roomsaus	groente salades
	kaas pizza’s	sorbet ijs
Leven als god in Frankrijk	cordon bleu	bouilllabaisse
	roomkazen	jonge geitenkaasjes
	paté	oesters
	quiche lorraine	fruit de mer
	croissants	boeuf bourgignon
	pain au chocolat	salade nicoise
	saucisson	tarte tatin
Best of Britain	clotted cream	sandwiches
	pasteitjes	gepofte aardappel
	fish and chips	toast met marmelade
	trifle	ploughman’s lunch
	Scottish eggs
	High tea
Viva Espagne	Chorizo	serranoham
	churros	gaspacho
	paella	tortilla
	sangria	artisjokken
	crème catalan	gegrilde vis/groenten
	gerituurde inktvis	geroosterde groenten
Met de goden in Griekenland	baklava	kefir
	moussaka	tzatsiki
	keftedes	gegrilde vis/vlees
	gefrituurde inktvis	salades
	pasteien	dolmades
Hoogtepunten in de Alpen	noedels	apfelstrudel
	schnitzel	fruit
	kaasfondue	gegrilde forel
	chocolade	maaltijdsoepen

Fijne vakantie en eet smakelijk!

Het Doxys team

Bron: Sonja Bakker

Rauw voedsel altijd beter, of toch niet?

Mon, 22 Jun 2009 12:00:00 +0200

Al die wetenswaardigheden over voedsel die we in ons hoofd hebben, kloppen niet altijd. Hoe rauwer hoe beter, denken we. Maar dit is lang niet altijd het geval, het kan soms zelfs gevaarlijk zijn om bepaalde producten rauw te eten. We zetten hieronder een aantal producten voor u op een rijtje.

Wortels

Neem Wortels, een van de gezondste groenten op onze planeet. Maar ze worden nog gezonder als we ze is een keer niet in schijfjes snijden en wél koken. Dat blijkt uit onderzoek van de Newcastle Universiteit. Het is beter om wortels in hun geheel even te koken (of te roosteren). Op deze manier krijg je een kwart meer van de gezonde stoffen die de groente bevat binnen, inclusief de verschillende elementen die preventief tegen kanker werken. Rauwe wortels bevatten de dezelfde beta carotene chemicaliën als gekookte wortels, maar daarbij worden ze minder goed door opgenomen door het lichaam.

Erwten
Het is vast verrassend te horen dat bevroren erwten gezonder zijn dan verse. Dit omdat erwten als het ware bestemd zijn voor de vriezer. Zodra ze geplukt en geschild zijn, worden de erwten binnen twee uur tijd ingevroren. Op die manier blijven de voedingsstoffen bewaard. De verse erwt heeft gemiddeld een weg van drie dagen afgelegd voordat hij op je bord terechtkomt. Daarbij heeft hij langzaam vitaminen en andere voedingsstoffen verloren. Het snelle invriezen is vooral een effectieve techniek bij erwten die een laag vochtgehalte hebben. Hierbij is de vorming van ijskristallen en dus de vernietiging van cellen, minimaal.

Aardappelen
Rijk aan koolhydraten, wat vitaminen, kalium en chemicaliën die de bloeddruk verlagen, aardappelen zijn zo goed voor je dat de Wereld Gezondheid Organisatie vorig jaar opriep de productie ervan te vergroten. Om ze gezond te houden, moeten we er zo min mogelijk mee doen. Kook of bak ze in zijn geheel en laat ze ongeschild. Het vlees dat net onder de schil zit, bevat namelijk 80 procent van de vitaminen in de hele aardappel. Bovendien is de schil zelf rijk aan vezels. Als je aardappels kookt, breng dan de tijd dat ze in het water doorbrengen tot een minimum. Verhit het water dus voordat je de aardappels erin doet en laat ze niet in koud water staan voor het koken. Anders verliezen ze vitaminen.

Tomaten
Tomaat is een van die groenten die een reeks aan essentiële voedingsstoffen bevatten. Gek genoeg maakt koken tomaten gezonder. Dat verhoogt namelijk hun gezonde eigenschappen. Recent onderzoek suggereert zelfs dat de vetste pizza met een basis van tomatensaus een prima keus is bij een dieet. Terwijl het vitamineniveau weliswaar met 75 procent daalt als we tomaten verhitten, worden de enorm goede antioxidanten (zoals lycopeen dat de voor de rode kleur van de groente zorgt) dramatisch verhoogd, wel met 165 procent. Nog een scheutje olie erbij en je lichaam absorbeert grotere hoeveelheden lycopeen. Tomaten in blik, tomatenpuree en zelfs tomatenketchup zijn dus gezond. Om over gazpacho maar niet te spreken, die is bijna medicinaal.

Kool
Kool en spruiten zijn groenten rijk aan vitamine C, vezels, glucosinolaat (dat de lever helpt bij het ontgiften) en mineralen. Eindeloos koken vernietigt dit gezonde pakket. Voeg nog wat zout toe aan het kokende water en de voedingswaarde daalt verder doordat de vitaminen dan oplossen en uit de bladeren verdwijnen. Doorgekookte kool heeft de voedingswaarde en de smaak van doorweekt karton. Maar eet je het rauw of gestoomd, dan krijg je een van de gezondste groenten binnen.

Fruit, sap en smoothies
Fruit eet je het liefst wanneer het net uit de boom is gevallen. Het zit dan vol vitaminen, antioxidanten, vezels en mineralen. Fruitsap daarentegen, maakt je vet, laat je tanden rotten en veroorzaakt zelfs jicht. Een glas sinaasappelsap van 400 ml bevat meer calorieën dan een Mars. En wie een literpak naar binnen klokt, krijgt dezelfde hoeveelheid calorieën binnen als bij een Big Mac met frietjes. In sappen zijn de vezels, de schil en pitten met hoge voedingswaarde verdwenen. Dit terwijl het suikergehalte dramatisch is gestegen, wat het risico op tandbederf weer verhoogt. Smoothies die gemaakt zijn van gemixt fruit en yoghurt (en vaak ook suiker) kunnen ook behoorlijk calorierijk zijn. Recent onderzoek heeft aangetoond dat mannen die meer dan 400 ml per dag aan smoothies of fruitsap drinken, een grotere kans hebben op jicht.

Bron: De Telegraaf

Voeding tijdens de blok en examens

Tue, 02 Jun 2009 11:26:00 +0200

Nog te vaak wordt de belangrijkheid van voeding voor schoolgaande kinderen of studerende jongeren onderschat. Natuurlijk is het ten eerste belangrijk dat je voldoende eet, maar ook de kwaliteit van je voeding is niet te onderschatten. Om goed te functioneren heb goede energie nodig. Een tekort aan vitaminen en mineralen kan lijden tot vermoeidheid, concentratiestoornissen en slecht gehumeurd zijn.

Het is niet echt nuttig om hoe dan ook maar vitamine-en mineralensupplementen te gaan slikken, dit heeft alleen een gunstig effect als er effectief een tekort in het lichaam is. Als je gewoon gevarieerd eet, voldoende (verse) groenten en fruit gebruikt zou je geen supplementen hoeven te gebruiken. Daarbij komt nog, dat wat je uit de natuur haalt vaak beter werkt dan wat er in een potje is gestopt.

Hieronder vind je enkele tips om de blok en de examens op een gezonde manier door te komen:

Eet 3 kleine maaltijden per dag en eet daartussen 2 à 3 gezonde snacks als fruit, yoghurt, of een zelfgemaakte smoothie. Hierdoor houd je een gelijkmatig energiepijl en voorkom je dips en hongeraanvallen(=vette snackmomenten).
Drink veel water en thee(1.5 à 2 l per dag), pas op met suikerhoudende dranken die je voor pieken in je bloedsuikerspiegel zorgen en waardoor je moe en sloom wordt, ook je concentratie gaat erop achteruit. Dit geldt ook voor het gebruik van snoep en koek!
Haal je energie voornamelijk uit langzame koolhydraten zoals volkoren- en graanproducten, dus volkorenbrood, -pasta, aardappelen, bruine rijst, müesli etc.
Zorg ervoor dat de maaltijd een rustmoment is, ga niet boven de boeken je sandwich naar binnen zitten werken, je eet dan te snel, en je leert ook niet echt als je 2 dingen tegelijk doet! Beter een half uur ontspannen en dan er weer fris tegenaan.
Probeer ook niet te laat en te veel te eten ‘s avonds. Je kunt het best 3 uur voor het slapen gaan niet meer eten, zodat de spijsvertering als goed op gang is en je dus rustiger slaapt. Ook te veel en te vet lijden tot onrustig slapen en niet fris en fit opstaan.
Cafeïne houdende dranken kunnen je helpen langer te studeren, maar je wordt er niet slimmer van. Cafeïne heeft een oppeppende werking en kan verslavend werken, gevoelige mensen kunnen er ook nerveus van raken en dus juist minder geconcentreerd zijn. Aan jou om te weten hoe je hierop reageert. Pas wel op met het drinken van koffie e.d. in de avond, ook dit kan namelijk de nachtrust verstoren.
Af en toe een uurtje gaan sporten of bewegen is ook zeer aan te raden in deze periode, de hersenen hebben ook frisse lucht nodig en zo kun je even je hoofd leegmaken en daarna weer fris de draad oppakken.

Wij van Doxys wensen alle studenten en scholieren veel succes in de komende periode en staan ze via onze site bij met tips en informatie om de blok gezond door te komen!

Eindelijk lente…. eindelijk barbecue!

Mon, 25 May 2009 09:31:00 +0200

Eindelijk is het mooie weer gearriveerd, weg met dikke truien en winterkost, het is weer tijd om buiten te leven en te eten. En wie zegt buiten eten, bedoelt barbecue. Hier 7 tips voor barbecue liefhebbers die ook aan hun figuur en gezondheid denken!

1) Koop geen kant-en klare brochetten in de supermarkt, in de marinade zit veel zout, waardoor je vocht vasthoudt. Om van conserveringsmiddelen nog maar niet te spreken.

2) Maak zelf brochetten met mager vlees (kalkoen, steak, kip, of varkensmignonetten) en wissel stukjes vlees af met groenten(paprika, kerstomaatjes, champignons, uien, etc). Voor een marinade denk eens aan een mix van olijfolie met citroensap en verse kruiden(bieslook, knoflook, peterselie, salie, etc)

3) Ook vis leent zich uitstekend voor de barbecue, al dan niet in papillotte.

4) Maak brochetten van alleen groenten, zoals courgette, aubergines, pompoen, pastinaak, etc.

5) Serveer verschillende gemengde salades en vervang de frieten door een gepofte aardappel.

6) Sausjes en dressings maak je gemakkelijk zelf, gebruik als basis yoghurt of kwark en meng dat met olijfolie en veel verse kruiden en specerijen. Serveer appart zodat iedereen zelf de hoeveelheid kan bepalen.

7) Denk voor het dessert eens aan fruitbrochetten van de barbecue of gepofte banaan of appel.

Voor meer tips en recepten kunt u altijd terecht op onze site Doxys.

Recepten en menu's voor de feestdagen

Tue, 09 Dec 2008 11:07:00 +0100

Recepten en menu’s voor de feestdagen

Voorgerechten

Kastanjesoep

Ingrediënten
50 gram champignons
1/2 gesnipperde uien
1 el boter
1/2 kleine blikjes tomatenpuree
1/4 liter water
1/4 liter melk
1 bouillonblokjes
1/4groot blik kastanjepuree
1/4 goudrenet
1 el creme fraiche
1 koffielepel fijngesnipperde selderij
Bereidingswijze

Fruit champignons en uien in boter, tomatenpuree toevoegen voor ca 2 minuten. Water en melk erbij voegen bouillontablet er bij. Roer de soep door de kastanjepuree 1. 10 minuten zachtjes doorkoken. Schil de appel en snijd deze in snippers. Roer vlak voor opdienen room en selderij door de soep

Wildbouillon met gerookte eendenborst

Ingrediënten

1/4 sinaasappel
1/4 pot wildfond (380 ml)
2 plakjes gerookte eendenborstfilet (pakje ` 150 g)
1/4 pakje gegrilde paprikas (` 200 g)
peterselie
medium dry sherry
zout
(versgemalen) zwarte peper ereidingswijze

Sinaasappel goed schoonboenen onder koud stromend water en 2 dunne stukjes schil afsnijden (rest wordt niet gebruikt). In pan fond met dezelfde hoeveelheid water en sinaasappelschil aan de kook brengen en ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken. Intussen eendenborstfilet in smalle reepjes snijden. Paprikas in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn knippen. Sinaasappelschil uit bouillon verwijderen. Bouillon op smaak brengen met sherry, zout en peper.

Champignon-cashewnotenpaté (vleesvervanger)

Ingrediënten:

1/4 fijngesnipperde rode uien
100 g kastanjechampignons, in kleine stukjes gesneden
1 el olijfolie
1/4 teentje knoflook
1/2 takjes rozemarijn
zout, peper
30 g ongezouten cashewnoten
5 g verse peterselie, fijngeknipt
1/2 ei
45 g wortels, geraspt
35 g belegen kaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui 1 minuut, doe de paddestoelen erbij en laat die 5 minuten meefruiten. Pers de knoflook erboven uit, roer de rozemarijnnaaldjes erdoor en doe er zout en peper naar smaak bij. Maal de cashewnoten grof in een keukenmachine. Roer de eieren los. Vet een paté- of cakevorm in met 1 el olie en bestrooi die met 2 el gemalen noten. Roer de rest van de noten met de peterselie, eieren, wortel en kaas door het paddestoelenmengsel. Schep het mengsel in de vorm en strijk het goed glad. Zet de vorm in het midden van de oven45 minuten gaar bakken. Snij de paté in mooie plakken en serveer warm of koud.

Hoogdgerechten
Japanse fondue
1/4l water
1/2 blokjes shiitake-bouillon (te koop bij Chinese toko)
1/2 el misopasta
1/2 el teriyakisaus
60 ml mirin (rijstwijn)
Breng het water aan de kook en los er de bouillonblokjes in op. Roer er daarna de misopasta doorheen en laat een paar minuutjes zachtjes doorkoken. Roer er de teriyakisaus en de mirin doorheen. Giet in een fonduepan en breng aan de kook. Aangezien je bij deze fondue de groenten in de bouillon gaar laat worden, is het belangrijk dat je de vloeistof kokend houdt.
Om in de fondue te garen:
Sugarsnaps
Alle soorten paddestoelen
Blokjes tofu
Stukjes seitan
Serveer bij deze fondue een dipsausje van sojasaus, gember en knoflook. Of zet er een grote fles zoete chilisaus bij.

Pompoenrisotto met oesterzwammen en eekhoorntjesbrood

35 g risottorijst
25 g pompoen, in blokjes
25 oesterzwammen
1 theelepel eekhoorntjesbrood, geweekt
175 ml groente- of paddestoelenbouillon
1/2 el boter
1 theelepel olie
zout, peper
fijngesneden rucola, ter garnering

Smelt de boter in een grote pan. Bak de rijst er 2 minuten in, voeg dan de pompoen toe en voeg net zoveel bouillon toe totdat de rijst en pompoen precies onderstaan. Roer af entoe door en wacht tot de bouillon verdampt is.Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de paddestoelen in 4 minuten gaar. Voeg de oesterzwammen en eekhoorntjesbrood toe zodra de rijst gaar is en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over 4 borden, garneer met rucola en dien meteen op

Reebiefstuk met een zalf van dadels en munt

Ingrediënten
50g reebiefstuk
1/4 pot wildbouillon
3gedroogde dadels
1 theelepels boter
afsnijsel van reevlees
bouquet garni
blaadjes fijngehakte munt.

Voorbereiding

Doe de wildbouillon, de afsnijsels van het reevlees, twee theelepels boter en het bouquet garni in een pannetje en laat het flink inkoken. Laat tot gebruik staan

Bereidingswijze

Zeef de jus en warm deze weer op. Verwijder de pit uit de dadels en zet ze op met een beetje water en laat 10 minuten koken. Pureer de dadels met het kookvocht en voeg een klein beetje boter toe. Snij de reefilet in vier gelijke porties, bestrooi met peper en zout en bak deze kort aan beide kanten aan (twee minuten per kant is voldoende). Leg op elk bord een reefilet en daarnaast een quenelle van de dadelpuree die je bestrooit met de fijngehakte munt en schep een lepel reejus naast het vlees.

Vis in zoutkorst

Ingrediënten

Gedroogde tijm, oregano, rozemarijn en marjolein, 1/4 tl van elk
1 vis van 800 gr, bijvoorbeeld rode snapper, schoongemaakt, met kop en schubben
2 takjes peterselie
1 blaadjes laurier
ongeveer 500 gr zeer grof zeezout of zuiver zout
olijfolie

Voorbereiding

Meng de gedroogde kruiden door elkaar. Strooi het mengsel in de holtes van de vis, houd 1/2 tl over. Leg ook 2 takjes peterselie en 1 blaadje laurier in elke holte. Meng het zout met 2 el water in een kommetje. Strooi een dun laagje zout over de bodem van een ondiepe blaadslee waar de vissen naast elkaar precies in passen. Schik de vissen in de braadslee, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met de rest van de kruiden. Leg een dikke laag zout op de vis, beide vissen moeten helemaal bedekt zijn. Klop het zout stevig op de vis. Verwarm de oven voor op 200? C.

Bereidingswijze

Zet de braadslee in de oven en kijk na 20 minuten in de oven. Een vleesthermometer in het dikste deel van de vis moet nu 65? C aanwijzen. Is dat nog niet het geval, schuif de vis dan weer in de oven terug, maar kijk wel uit, omdat de temperatuur snel zal stijgen. Hebt u geen vleestermometer, reken dan ongeveer 25 minuten totale baktijd. Zet de braadslee op tafel zodat de gasten de vissen kunnen zien, neem hem dan terug mee naar de keuken, breek de zoutkorst kapot en verwijder die. Leg de vissen op een werkblad, veeg eventueel het achtergebleven zout eraf en trek het vel van de bovenkant. Fileer de vissen en leg ze dan op een voorverwarmd bord of eenpersoonsborden.

Vispannetje met kreeftsaus

Ingrediënten

Voor de saus:

1/2 ui
1/4 rode paprika
1/4 groene paprika
1 soeplepels kreeftesoep(uit blik)
60 cl room
scheut cognac
cayennepeper; paprikapoeder; enkele tenen knoflook(facultatief)
200 gr vis(zalm, heilbot,st. jacobsvruchten,rivierkreeftjes, garnaaltjes…

Bereidingswijze

De saus: de ui en de paprikas fijnsnijden in in wat olijfolie aanstoven(zachtjes voor ong. 5 min.)Neem van het vuur en voeg er de kreeftesoep(onverdund!) bij ,de room,geperste knoflook en de kruiden, ondereenroeren en opwarmen en 5 min. laten sudderen. Als laatste de scheut cognac toevoegen.

De vis in grove blokjes snijden, garnalen of scampi pellen en de vis in de saus gaar laten worden(opgelet sommige vissoorten zijn vlugger gaar dan andere-de vis moet nog vast zijn)=ong.5 minuutjes.

Alles in een vuurvast schoteltje schikken en eventueel wat gespoten aardappelpuree(die je nog eventjes laat gratineren in de oven.

Nagerechten

Warme gepeperde aardbeien met ijs

100 g aardbeien
1/2 el roomboter
peper uit de molen
1 of 2 bollen vanille-ijs

Maak de aardbeien schoon en halveer ze. Smelt een klontje roomboter in de koekenpan en bak de aardbeien op laag vuur in 5 minuten warm. Voeg op het laatste moment verse peper uit de molen toe. Doe 2 bolletjes vanille-ijs in een glas en schep de warme aardbeien over het ijs. <

Sabayon met bosvruchten (dessert)

1 eierdooiers
25 g rietsuiker
0.4 dl witte wijn
0,1 dl cointreau
50 g bosvruchten (diepvries of blik)

Neem 4 dessertschaaltjes of grote wijnglazen en doeihierin de bosvruchten. Deze moeten min of meer ontdooid, maar nog steeds koud zijn. Neem een pan met een dikke bodem en doe hierin de eierdooiers en de suiker. Klop het mengsel met een mixer of een garde op een zacht vuurtje totdat het bleek van kleur is en verdubbeld in volume. Voeg flink roerend de wijn en de cointreau beetje bij beetje toe. Naarmate de sabayon dikker wordt, draai je het vuur hoger. Blijf verder kloppen todat je een zeer schuimig mengsel krijgt.

Giet de sabayon in de schaaltjes met de bosvruchten en serveer meteen.

Aardbeiensoep met bolletje vanille-of kaneelijs

50g aardbeien
sap van 1 sinaasappel
scheutje diksap naar smaak
scheutje cointreau (optioneel)

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Halveer de sinaasappels en pers ze uit. Doe deze samen in een blender of keukenmachine en pureer totdat het een lobbige soep wordt. Voeg eventueel meer sinaasappelsap toe als de substantie te sauzig is. Voeg diksap toe totdat het zoet genoeg is en eventueel een scheutje Cointreau naar smaak. Laat de soep minimaal 1 uur goed koud worden in de koelkast.

Voor het serveren vul je eensoepborden met de soep. Leg er een bolletje ijs in en garneer met een blaadje munt.

Voorbereidingen feestdagen, deel III

Tue, 02 Dec 2008 12:21:00 +0100

Vorige week hebben we gezien dat de opbouw van het menu belangrijk is. Hier nog even een overzichtje om u te helpen de juiste keuzes te maken tussen de verschillende producten.

Voorgerechten:

Kies vooral voor schelp- en schaaldieren of kreeft, die zijn rijk aan mineralen, hebben een laag vetgehalte en geven weinig kcal. Pas natuurlijk wel op met de (mayonnaise)sauzen die je erbij serveert. Of denk eens aan een samengestelde salade met een light vinaigrette, je kunt het extra speciaal maken met enkele krullen foie gras (niet te veel). Ook visseneitjes, en ja waarom niet, kaviaar bevatten weinig kcal en bevatten veel gezonde stoffen. Asperges, groen en wit met een citroen dressing en een plak gerookte zalm of koud gegrild vlees. Pas met alles waar bladerdeeg in verwerkt is, toastjes met tarama of mousse de foie gras en charcuterie kun je beter vermijden.

Hoofdgerechten:

Vis is leent zich bij uitstek voor feestelijke bereidingen (zie ook onze recepten) bijvoorbeeld in een zoutkorst, is niet vet bevat de gezonde vetten Omega 3 en 6. Mocht u meer voelen voor een kaloen gevuld met kastanjes, vervang dan de helft hiervan door bij voorbeeld appels, dat scheelt een hoop in kcal. Natuurlijk is wild zeer geliefd tijdens de feestdagen en een zeer goede keuze aan vlees, everzwijn, ree, hert en haas zijn erg mager. Maar denk ook eens aan kangaroe, struisvogel of waarom niet, als je echt durft, krokodil!Serveer al deze gerechten met een ruime portie groenten, zonder gebonden sauzen en/of boter, en een kleine portie koolhydraten, niet gefrituurd!

Nagerechten:

Denk hiervoor vooral aan vers fruit, sorbets, of een île flottant…. In plaats van de traditionelen bûches die gemaakt zijn met room en boter. Een bolletjes ijs is natuurlijk heerlijk, maar er is een verschil tussen 1 bol en 5 bollen!

Dranken:

Drink veel water, plat of bruisend, maakt niet uit. Dit zal je helpen minder te eten, en je zult ook minder last hebben van een kater de volgende dag, dat scheelt toch ook hè. We hebben het vorige week al over de wijnen gehad, champagne is ook een goede optie, en altijd zeer feestelijk. Wees voorzichtig met sterke dranken, de apéros en mixen.

Last minute tips:

Neem de komende weken tijdens het boodschappen doen, alvast dingen mee voor je kerstlunch of -diner. Het scheelt je in tijd en kosten op het het eind van de maand. Diepvriesproducten, sauzen, en vacuumproducten kun je lang bewaren, kijk wel goed op de datum!

Begin op tijd met het voorbereiden van de gerechten, begin dus met koken 2 à 3 dagen van tevoren. Sauzen, purees, civets, alles wat je van te voren kunt maken en in de ijskast kunt bewaren zal meer smaak bevatten omdat het tijd heeft gehad te rusten. En jij ook.!

Zorg ervoor dat je borden, glazen en bestek schoon zijn en begin de tafel al vroeg op de dag te dekken zodat je precies weet wat er eventueel nog mist. Als je zelf je bloemstuk maakt, doe dit dat één à twee dagen vooraf, zodat de bloemen mooi open zijn op het moment supreme.

Zo, alles is klaar. De enige die je nog onder handen moet nemen ben jezelf. Probeer nog een beetje te ontspannen voordat de gasten komen, meditatie, een bad, even lekker dansen….. en dan: Genieten.

Het Doxys team wenst jou, je familie en vrienden een hele smakelijke feestdagen toe!

Sinterklaasavond

Mon, 01 Dec 2008 14:24:00 +0100

Sinterklaasavond

Ja, ja het schiet al weer op, we zijn nu de eerste week van December, nog een paar dagen en we vieren Sinterklaas. Ook voor dit feest geldt: pas op met de lekkernijen! Zet niet alvast schalen met snoepgoed op tafel in de woonkamer, voor de gezelligheid, ongewild pak je er toch van, ook al is het meer als decoratie bedoeld.

Spreek met jezelf af dat je alleen op Sinterklaas avond het snoepgoed tevoorschijn haalt en ervan eet. Probeer gevuld speculaas en ander snoepgoed met marsepein te vermijden, dat zijn echt caloriënbommen, net als banketstaaf. Een speculaasje of taai- taai is veel vriendelijker voor onze lijn.

Neem alles wat overblijft na het weekend van 5 december mee naar kantoor om er collega’s blij mee te maken, die niet op hun lijn hoeven letten. Chocoladeletters kun je altijd smelten om voor de kinderen in hun warme melk te doen, na een middag sporten of spelen in de kou.

Vergeet niet dat de kerst en Oud& Nieuw ook nog voor de deur staan…. Die gezelligheid gaan we ook nog meemaken, dus wees lief voor je lijf en belast het niet nu al met te veel extraatjes.

Het Doxys team wenst u een gezellige avond toe!

Voorbereidingen feestdagen, deel II

Wed, 26 Nov 2008 12:32:00 +0100

Voorbereidingen feestdagen, deel II

Zo, nu we een beetje weten wie er wanneer gaat komen en voor hoelang, kunnen we ons gaan concentreren op wat we die dagen gaan eten en hoe we dat gaan aanpakken.

Belangrijk is om uit te gaan van je eigen kwaliteiten, dus ga niet ineens een zevengangen menu proberen klaar te maken als je eigenlijk helemaal niet van koken houdt of het niet zo goed kan, daar krijg je alleen maar stress en slechte zin van. Maar kan je bijvoorbeeld wel heel goed rustiek koken, doe dat dan ook tijdens de feestdagen, dit is niet het moment om ineens nouvelle cuisine of andere trendy dingen te gaan doen. Wil je toch iets nieuws proberen, oefen dan eerst een paar maal het gerecht uit, zodat je niet voor verrassingen komt te staan als je gasten al aan tafel zitten!

Bedenk welk “thema” je gaat doorvoeren in de maaltijd, houdt je het klassiek, met wild of denk je meer oosters met een Chinese of Japanse fondu, of misschien Amerikaans met een grote gevulde kalkoen.

De volgende stap is dus de opbouw van het menu, dat zou van licht naar zwaarder moeten gaan. Je moet dus bedenken hoeveel gangen je wilt gaan serveren, uitgaande van 4 gangen zou een menu er als volgt uit kunnen zien, uitgaand van een “klassiek” thema:

voorgerecht: wild bouillon of wintersalade

tussengerecht: stukje vis of iets met schaaldieren

hoofdgerecht: hertenfilet geserveerd met 3 verschillende groenten

nagerecht: sorbet met vers fruit

Als we het menu hebben bepaald dan kunnen ook de wijnen er alvast bijgekozen worden, neem uw menu eventueel mee naar de winkel en vraag advies, want een goede wij zal uw gerecht extra smaak geven, een slechte wij kan uw heerlijke gerecht teniet doen.

Pas op met de sauzen! Dit zijn vaak echte dikmakers. Probeer zo min mogelijk met room te werken, gebruik de light versie in dat geval. Maar probeer ook te werken met yoghurt, bouillon, voor het binden van sauzen gebruik ook eens maizena, of gepepureerde peulvruchten in plaats van bloem en boter. Probeer ook van mayonnaise sauzen af te blijven, dus liever geen cocktailsaus bij de garnalen, gebruik eens citroensap en verse bieslook met een beetje olijfolie…

Veel voorpret alvast en tot volgende week, dan krijgt u verschillende recepten van ons waarmee u een menu mee kunt samenstellen.

Volgende week, deel III: tips, recepten en menu’s

Voorbereidingen feestdagen, deel I

Tue, 25 Nov 2008 13:52:00 +0100

Voorbereidingen feestdagen, deel I

Jawel nog zo’n 5 weken te gaan en het is weer kerstmis, gevolgd door Oud&Nieuw. Voor velen onder ons een gezellig tijd, maar ook een drukke tijd. Het is dus belangrijk om goed voorbereid te zijn, organisatie is alles, geeft rust en overzicht. En ja, we zijn nog maar halverwege november, en de winkels liggen nog vol sinterklaasgoed, maar de voorbereidingen beginnen nu!

Ten eerste is daar een overzicht van de verschillende dagen en activiteiten. De avond van 24 december, de dag van 25 december (en voor Nederland en UK 26 december) en dan natuurlijk 31 december. Waar gaan we die dagen doorbrengen en met wie?

Dat brengt ons bij punt twee: de gastenlijst, met wie brengen we de feestdagen door, en met hoeveel volwassenen en kinderen, wat is zijn de leeftijden van de mensen die komen? Iedere doelgroep vraagt om een andere aanpak en misschien ook om aanpassingen in de te serveren gerechten. Kinderen maak je niet blij met wildragout en de ouders niet met knakworstjes of nuggets! Zijn er mensen bij met allergiën of intoleranties of die op een speciaal dieet staan in verband met hun gezondheid?. Door met deze dingen een beetje rekening te houden zullen de gasten zich extra welkom voelen. En het voorkomt ook een hoop spanningen aan tafel.

Ten derde: hoe zien de dagen eruit, als er gasten komen, komen ze voor een lunch, diner, blijven ze slapen of niet? Zo ja voorzie dan een ontbijt of brunch.

Maak duidelijke afspraken met de genodigden en sla hulp niet af. Je kunt ook bespreken of zij iets meenemen, de kaas of het dessert misschien. Als zij de wijn mee willen brengen stuur ze dan tijdig het menu zodat de wijnen op het eten zijn afgestemd.

Volgende week deel II: feestmenu’s.

doxys diet : Category seizoensartikelen, everything about seizoensartikelen

Slank de zomervakantie door

Wat eet je in welk Europees vakantieland?

Rauw voedsel altijd beter, of toch niet?

Voeding tijdens de blok en examens

Eindelijk lente…. eindelijk barbecue!

Recepten en menu's voor de feestdagen

Recepten en menu’s voor de feestdagen

Voorgerechten

Kastanjesoep

Ingrediënten

Bereidingswijze

Wildbouillon met gerookte eendenborst

Hoogdgerechten

Reebiefstuk met een zalf van dadels en munt

Ingrediënten

Bereidingswijze

Vis in zoutkorst

Ingrediënten

Voorbereiding

Bereidingswijze

Vispannetje met kreeftsaus

Ingrediënten

Bereidingswijze

Nagerechten

Voorbereidingen feestdagen, deel III

Voorgerechten:

Hoofdgerechten:

Nagerechten:

Dranken:

Last minute tips:

Sinterklaasavond

Sinterklaasavond

Voorbereidingen feestdagen, deel II

Voorbereidingen feestdagen, deel II

Voorbereidingen feestdagen, deel I

Voorbereidingen feestdagen, deel I