Doxys

Erwten
Het is vast verrassend te horen dat bevroren erwten gezonder zijn dan verse. Dit omdat erwten als het ware bestemd zijn voor de vriezer. Zodra ze geplukt en geschild zijn, worden de erwten binnen twee uur tijd ingevroren. Op die manier blijven de voedingsstoffen bewaard. De verse erwt heeft gemiddeld een weg van drie dagen afgelegd voordat hij op je bord terechtkomt. Daarbij heeft hij langzaam vitaminen en andere voedingsstoffen verloren. Het snelle invriezen is vooral een effectieve techniek bij erwten die een laag vochtgehalte hebben. Hierbij is de vorming van ijskristallen en dus de vernietiging van cellen, minimaal.

Aardappelen
Rijk aan koolhydraten, wat vitaminen, kalium en chemicaliën die de bloeddruk verlagen, aardappelen zijn zo goed voor je dat de Wereld Gezondheid Organisatie vorig jaar opriep de productie ervan te vergroten. Om ze gezond te houden, moeten we er zo min mogelijk mee doen. Kook of bak ze in zijn geheel en laat ze ongeschild. Het vlees dat net onder de schil zit, bevat namelijk 80 procent van de vitaminen in de hele aardappel. Bovendien is de schil zelf rijk aan vezels. Als je aardappels kookt, breng dan de tijd dat ze in het water doorbrengen tot een minimum. Verhit het water dus voordat je de aardappels erin doet en laat ze niet in koud water staan voor het koken. Anders verliezen ze vitaminen.

Tomaten
Tomaat is een van die groenten die een reeks aan essentiële voedingsstoffen bevatten. Gek genoeg maakt koken tomaten gezonder. Dat verhoogt namelijk hun gezonde eigenschappen. Recent onderzoek suggereert zelfs dat de vetste pizza met een basis van tomatensaus een prima keus is bij een dieet. Terwijl het vitamineniveau weliswaar met 75 procent daalt als we tomaten verhitten, worden de enorm goede antioxidanten (zoals lycopeen dat de voor de rode kleur van de groente zorgt) dramatisch verhoogd, wel met 165 procent. Nog een scheutje olie erbij en je lichaam absorbeert grotere hoeveelheden lycopeen. Tomaten in blik, tomatenpuree en zelfs tomatenketchup zijn dus gezond. Om over gazpacho maar niet te spreken, die is bijna medicinaal.

Kool
Kool en spruiten zijn groenten rijk aan vitamine C, vezels, glucosinolaat (dat de lever helpt bij het ontgiften) en mineralen. Eindeloos koken vernietigt dit gezonde pakket. Voeg nog wat zout toe aan het kokende water en de voedingswaarde daalt verder doordat de vitaminen dan oplossen en uit de bladeren verdwijnen. Doorgekookte kool heeft de voedingswaarde en de smaak van doorweekt karton. Maar eet je het rauw of gestoomd, dan krijg je een van de gezondste groenten binnen.

Fruit, sap en smoothies
Fruit eet je het liefst wanneer het net uit de boom is gevallen. Het zit dan vol vitaminen, antioxidanten, vezels en mineralen. Fruitsap daarentegen, maakt je vet, laat je tanden rotten en veroorzaakt zelfs jicht. Een glas sinaasappelsap van 400 ml bevat meer calorieën dan een Mars. En wie een literpak naar binnen klokt, krijgt dezelfde hoeveelheid calorieën binnen als bij een Big Mac met frietjes. In sappen zijn de vezels, de schil en pitten met hoge voedingswaarde verdwenen. Dit terwijl het suikergehalte dramatisch is gestegen, wat het risico op tandbederf weer verhoogt. Smoothies die gemaakt zijn van gemixt fruit en yoghurt (en vaak ook suiker) kunnen ook behoorlijk calorierijk zijn. Recent onderzoek heeft aangetoond dat mannen die meer dan 400 ml per dag aan smoothies of fruitsap drinken, een grotere kans hebben op jicht.

Bron: De Telegraaf

Geschreven door suzanne

Als je aan bruin brood eet denk je vaak dat je gezond bezig bent, immers bruin brood bevat meer vezels dan wit brood. Maar is dat eigenlijk wel zo? Helaas niet, de kleur van je brood zegt eigenlijk maar weinig over het vezelgehalte van het brood. Maar een klein deel van de bruine broden bevat meer vezels dan volkorenbrood. Vandaag de dag gebruiken bakkers steeds vaker moutmeel, moutextract of een caramel kleurstof om hun broden bruiner, en dus gezonder te laten lijken. Je denkt immers dat er meer vezels in zitten!

Als je twijfelt over het vezelgehalte in je brood, lees dan goed het etiket, staat er als eerste ingredient volkorentarwemeel of volkorenmeel, dan is het een vezelrijkbrood. Vraag ook je bakker naar een brood met vezels. Tegenwoordig hebben veel mensen een broodbakmachine in huis, op die manier kan je gemakkelijk je eigen brood bakken en de samenstelling ervan bepalen.

Vezels zijn belangrijk voor ons lichaam. Ten eerste zorgen zij in de maag voor een verzadigd gevoel, je zult dus minder eten en minder snel honger krijgen na een maaltijd met vezelrijke producten. Ook zorgen vezels voor een goede, gezonde stoelgang, ook tijdens het afslanken zeer belangrijk. Vezelrijke voeding wordt trager afgebroken dan vezelarme voeding. Voor de koolhydraten heeft dit tot gevolg dat er minder snel glucose wordt gevormd en je dus minder glucose pieken hebt, je hebt dan minder "suiker-dipjes".

Je zou per dag ongeveer 30 gram vezels moeten eten, niet alleen uit volkorenproducten, maar ook in groente en fruit vind je vezels. Een vezelrijk dieet werkt cholesterol verlagend en zou tevens het risico op bepaalde kankers doen verkleinen. Een tekort aan vezels kan darmproblemen veroorzaken, zoals trage stoelgang, verstopping en aanbeien.

Vandaar dat in de menuvoorstellen van Doxys er zoveel vezelrijke producten worden gebruikt!

Geschreven door suzanne

Uit recent onderzoek is gebleken dat 47% van de Belgen van mening is dat vetarme voeding gelijk staat aan gezonde voeding. Veel mensen hebben wel gehoord van verzadigde en onverzadigde vetten en van omega 3 en omega 6 vetten, maar wat nu precies essentiele vetten zijn waar ze te vinden zijn, is nog vaak een raadsel.

Het is een groot misverstand te denken dat vetarm eten gelijk staat aan gezond eten. Ons lichaam heeft voor verschillende redenen vetten nodig, (tot wel 35% van onze dagelijkse inname) o.a. als isolatiemateriaal, als bescherming van onze organen, om hormonen te kunnen aanmaken en… om rimpels tegen te gaan. Daarom spreken we van essentiële vetzuren, ze zijn nodig in het lichaam en we maken ze zelf niet aan. De vitaminen A, D, E, en K worden alleen in ons lichaam opgenomen als ze aan vetcellen gekoppeld zijn. Het is echter zeer belangrijk om te wetten wat goede en slechte vetten zijn!

Alle voedingsvetten bevatten zowel verzadigde als onverzadigde vetzuren en het type vetzuur dat in een levensmiddel overheerst bepaalt of dat product als goed of slecht bestempeld kan worden. Alle verzadigde en transvetzuren worden als slecht beschouwd en zijn op kamertemperatuur te herkennen omdat ze een vaste vorm hebben (zoals boter en spek). Goede vetten zijn vloeibaar of smeerbaar, ook als ze in de ijskast staan.  Zij hebben een goed effect op de gezondheid, bijvoorbeeld verlaging van hart-en vaatziekten of een te hoog cholesterol.

 Essentiële vetzuren vinden we vooral in plantaardige oliën en producten die hiermee zijn gemaakt, bijvoorbeeld  zonnebloem- en lijnzaadolie of dressings en mayonaises die als basis deze producten hebben. Een andere belangrijke bron van essentiële vetzuren zijn vette vis (zalm, haring, makreel) en noten en zaden.

Boter blijft een dierlijk product en bevat dus veel verzadigde vetzuren, het is dus en beter om het brood met margerine te besmeren. Let wel, vet blijft vet, dus wees matig met de hoeveelheid margerine die je smeert, een mespunt volstaat als je aan de lijn denkt.

Weet ook dat we dagelijks veel "verborgen" vetten binnenkrijgen door het eten van koeken, charcuterie, kaas, chips en kant- en klaarmaaltijden. Deze producten bevatten voornamelijk uit verzadigde vetzuren. Zowiezo kun je deze producten beter vermijden als je aan de lijn doet!  Maar bedenk ook dat in vlees ook veel verzadigd vet zit. Af en en toe een dag geen dierlijke producten eten (dus ook geen vis of eieren) is heel goed voor de lijn, voor de dieren en het milieu! Het bereiden van maaltijden kun je het gebruik van vetstoffen ook best wel eens vermijden, door te grillen,te stomen of in bouillon te pocheren.

De menuvoorstellen van Doxys zijn altijd gebaseerd op gezonde vetten en de menu’s voldoen aan de dagelijks aanbevolen inname van vet per dag.

 Zie ook :www.goedevetten.be

Geschreven door suzanne

   Rode kool (Brassica Oleracea convar. capitata var. rubra). Tot het midden van de 20-ste eeuw was deze satijnglanzende telg uit de familie der sluitkolen een geliefde groente. Niet alleen omdat hij in de moeilijkste weersomstandigheden toch in volume kon toenemen en je hem miraculeus lang kon bewaren, maar ook omdat zijn smaak toen als subtiel werd beschouwd.

Rode kool is een fel onderschatte groente, omdat veel mensen eigenlijk niet goed weten hoe ze het smakelijk moeten bereiden. De Romeinen wisten dat nochtans wel al, en ze prezen de groente terecht voor haar fijne smaak. Met kruidnagel, laurierblad of kaneel trachtten ze de smaak nog te verrijken. Wat je zeker niet mag doen, is de kool een half uur of langer op het vuur laten staan. Want dan gaat de mosterdolie, die nota bene gevormd wordt door een reactie tussen mosterdglycoside en bepaalde enzymen, helemaal verloren. Mosterdolie is precies verantwoordelijk voor dat heerlijke koolaroma, en bovendien helpt het achteraf bij de vertering. De regel geldt trouwens voor alle kolen, en voor sluitkolen in het bijzonder. Het is niet omdat Brassica oleraceae convar. capitata var. rubra - een hele mond vol, ik weet het -, het is niet omdat je rode kool zo lang kunt bewaren, dat je het daarom als rubber moet behandelen.

Recept: Rode koolsoep (vegetarisch, 4 personen)

Ingrediënten

• 2 grote uien

• 30 gr vetstof

• 1/2 kleine rode kool

• 1/2 kg aardappelen

• Peper+zout

• 1 mespuntje gedroogde kummel

• 2 liter water

• 2 appels

• 1 eetlepel azijn

Bereiding:

Pel en snij de uien in stukken en fruit ze in de hete vetstof. Was de rode kool, snij haar in stukken en meng haar met de geschilde aardappels die ook in gelijke stukken zijn gesneden, samen met de uien. Voeg peper, zout en kummel toe en laat dan alles langzaam met het water koken totdat de groenten gaar zijn (1 uur). Voeg na ongeveer 45 min de geschilde en in stukjes gesneden appel toe en laat nog even meekoken voor het resterende kwartier. Voeg de azijn toe, dit om de rode kleur te behouden en pureer alles met de blender tot een (homogene) soep. Eet smakelijk!

Geschreven door suzanne

De grapefruit is vermoedelijk een kruising van een sinaasappel en pompelmoes die is ontstaan op de West-Indische eilanden. Grapefruits worden inmiddels in alle citrusproducerende landen verbouwd, met de VS als belangrijkste producent.

Grapefruits zijn een van de grootste citrusvruchten, met een diameter tussen de 10 - 18 cm. De schil en het vruchtvlees zijn afhankelijk van de soort lichtgeel tot rozerood. Over het algemeen zijn de gele grapefruits wranger en bitterder dan grapefruits met roze vruchtvlees die zoeter zijn. Grapefruits bevatten veel voedingsvezel en vitamine C en weinig calorieën.

Koop bij voorkeur zware vruchten in verhouding met de grootte, die zijn het sappigst. De schil kan dun of dik zijn maar niet ruw want dan is het vruchtvlees droog. Na de pluk rijpen grapefruits niet meer. Ze kunnen op een koele plek of in de koelkast ruim een week bewaard worden.

Leuk om weten

• Zout geeft grapefruits een zoetere smaak.
• Grapefruits rijpen geheel aan de boom en kunnen meer dan een jaar hangen voor de pluk.
• Voor een liter sap heeft u 4 grapefruits nodig.

Recept: Salade met grapefruit en olijven (vegetarisch, 4 personen)

Ingrediënten

• 2 rode grapefruits
• 1 avocado
• citroensap
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 100 g ijsbergsla
• 50 g feta
• 25 g groene olijven, ontpit
• 25 g zwarte olijven, ontpit
• 50 g gedroogde tomaten
• zout, peper
•  

Bereiding:Schil de grapefruits dik af. Snijd met een scherp gekarteld mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het uitlekkend sap op.Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes. Bedruppel met citroensap. Meng olijfolie en balsamico azijn met het uitgelekte grapefruitsap. Breng op smaak met zout en peper. Meng met de ijsbergsla en schik hierop de plakjes avocado, beide soorten olijven en de gedroogde tomaten en de feta. Bestrooi met versgemalen peper.

Geschreven door suzanne

Sinds de kredietcrisis in volle hevigheid is losgebarsten zien we ook een verandering in de manier waarop mensen eten. Men geeft minder geld uit aan eten,we kopen in de supermarkten minder dure producten of gaan steeds vaker naar discount supermarkten. De aardappel is weer helemaal terug van weggeweest, daar de prijzen van pasta’s en rijst toch flink omhoog zijn gegaan. Ook op restaurant gaan gebeurt steeds minder, en om deze gezeligheid te vervangen wordt er steeds vaker iets bij de frituur gehaald. En meestal zijn dat dan volledige menu’s bestaande uit frieten met de nodige bijgerechten als hamburgers of andere "vleesproducten" en de nodige sauzen.

Ook worden er weer meer traditionele gerechten klaargemaakt en gegeten, in tijden van crisis grijpen we terug naar wat we kennen,de frieten, de stoemp, de karbonades en stevige maaltijdsoepen. Het geeft ons een warm en gezellig gevoel, we voelen ons er goed bij. (= comfort food) En hier zijn we dus bezig met emo-eten! Door het eten van bijvoorbeeld frieten proberen we ons onbehagen over de crisis waarin we nu leven weg te eten.  We zijn op zoek naar dingen die ons houvast geven in een tijd vol onzekerheden. En we weten dat dat bakje friet ons een (tijdelijk) goed gevoel gaat geven. En natuurlijk: het is niet duur.

En daar is ook niets mis mee, als het maar af en toe is. Het is echt niet nodig om elke dag vlees te eten, zo spaar je geld uit en kun drie maal per week beter een goed stuk (bio)vlees kopen dan  zes keer vlees van een mindere kwaliteit. (meer dan 100g per dag, inclusief broodbeleg is genoeg). Het is nog ecologischer ook! Misschien is dit het moment om eens met vegetarische maaltijden te gaan expirementeren. Op onze site vind je al verschillende recepten, en er komen er nog meer, maar op internet zijn er genoeg te vinden. Ook zonder vlees kan je een volwaardige maaltijd klaarmaken en je dagelijkse proteïnes binnenkrijgen door bijvoorbeeld peulvruchten of sojaproducten te eten. En je kunt zelfs frieten maken van koolrabi of pastenaak, met (zelfgemaakte) mayonaise!

Geschreven door suzanne

In een maand waar overconsumptie op een hoogtepunt is, is het misschien een goed idee eens stil te staan bij een ander manier van eten en leven.  Vegetarisch eten is al lang niet meer voor mensen op sandalen met geitenwollensokken!

Vegetarisch staat voor een gezonde manier van eten en leven, ecologisch verantwoord en met respect voor de natuur en een ieder.

De vooroordelen dat vegetariers niet genoeg vitaminen en mineralen zouden binnenkrijgen en er slecht uit zien, zijn allang achterhaald. Door het eten van noten, peulvruchten en veel verschillende groenten is een ieder zeer goed in staat om alle belangrijke voedingsstoffen binnen te krijgen, je moet vooral veel variëren. Proteïnes vinden we ook in noten en zaden (pijnboompitten, hazelnoten, amandelen, pistaches, etc) in eieren en granen (rijst, quinoa, haver) en natuurlijk in peulvruchten (bonen, erwten, linzen…)  alle soja producten en natuurlijk melkproducten.

Door vegetarisch te eten krijg je een enorme varieteit aan vezels, koolhydraten en anti-oxidanten binnen en zul je minder kans lopen op een hoog cholesterolgehalte of erger nog hart- en vaatziekten. Uit onderzoek is tevens gebleken dat vegetariers over het algemeen minder kanker krijgen en een sterker hart hebben.

Je hoeft natuurlijk niet van de een o de andere dat over te schakelen op een strikt vegetarisch dieet, maar 2 à 3 maal per week geen vlees eten is een goede manier om eens nieuwe dingen te proberen, die ecologisch gezien ook nog goed zijn. En niet alleen dat, het is dus ook goed voor ons lichaam.

En de slanke lijn?

Onderzoek wijst uit dat er onder vegetariers aanzienlijk minder gevallen van obesitas voorkomen dan bij mensen die wel (veel) vlees(producten) eten. Waarschijnlijk ook door het feit dat vegetariers al bewuster consumeren. Overstappen op deze manier van leven is dus een manier van "beter" eten.

U begrijpt dat vegetarisch eten een, persoonlijke, keuze is en ook al is het niet uw keuze dan nog is het mogelijk om evenwichtig te eten en te leven, door bewust te kiezen voor kwaliteit en niet voor kwantiteit.

Denk eraan regelmatig uw voeding te testen op het dashboard van Doxys om te zien of u evenwichtig eet!

Geschreven door suzanne