Doxys

Vitaminen- en mineralenlijst groente en fruit van de maand September

Vitaminen- en mineralenlijst groente en fruit van de maand juli

|Fruit Juli| |Bevat||Goed voor/tegen|

Groente van de maand Juli: courgette

Courgette (Cucurbita pepo) behoort tot dezelfde plantenfamilie als de pompoen, net zoals komkommer. Toen de Spanjaarden in Zuid-Amerika kennis maakten met de Cucurbitaceae of ‘komkommerachtigen’, waren er al honderden soorten en varianten tot ontwikkeling gekomen. Courgette was er één van.

Courgette is een warmteminnende plant. In warme zomers komen de fel-oranje bloemen in ijltempo van onder de woekerende bladeren tevoorschijn. Dit vruchtbeginsel groeit in enkele dagen uit tot een volwassen vrucht.

Anders dan bij komkommer moet het vruchtbeginsel van courgette bevrucht worden om uit te groeien tot een volwaardige vrucht. Daarom zijn de mannelijke bloemen van courgette onmisbaar.

Aan vrouwelijke bloemen geen gebrek. ‘Courgette fleur’ is trouwens een echte delicatesse,die zich laat eten in salades of gevuld. Aan de onderkant van deze bloem groeien de premature vruchtjes.

Recept maki rolletjes van courgette voor 1 persoon

Bereiding:

Maak met een kaasschaaf of mandoline mooie plakken van de courgette. Dep ze af en smeer er een laagje kruidenkaas op. Leg daarop een stukje gerookte zalm en een 1/2 gedroogd tomaatje en voeg de eventuele verse tuinkruiden toe. Rol op en laat evenopstijven in de ijskast.
Eet smakelijk!

Fruit van de maand Juli: meloen

Meloen is de vrucht van een (sub)tropische komkommerachtige plant. Als je even abstractie maakt van smaken, geuren en kleuren, dan zie je inderdaad een verre verwantschap tussen komkommer, courgette, pompoen, augurk en meloen.

Meloenplanten zijn sterk gericht op procreatie en ze gedragen zich daarbij op een promiscue manier. Zonder ijdel taalgebruik: ze planten zich gemakkelijk voort en ze doen het met Jan en alleman. Dankzij deze eigenschap is er een enorme variatie aan soorten ontstaan.

Ten eerste de Kantaloep-meloenen. De naam is afgeleid van Canteloupe, een gehuchtje in de buurt van Rome, waar deze meloenen in de tuin van de Paus werden geteeld. Ze zijn aan de buitenkant verdeeld in segmenten of bedekt met wratachtige knobbels. De bekendste soort uit deze categorie is de cavaillon of charentaismeloen. Het is een populaire soort vanwege de zoete smaak.

Ten tweede de netmeloenen. Dat zijn meloenen met een kurkachtig lichtbruin of wit netwerk op de schil. De schil zelf is glad of gesegmenteerd. De galiameloen hoort in deze categorie thuis en is van oorsprong een Israëlische variëteit.

Ten derde de gladde meloenen, zoals honing- of suikermeloen. Die soorten moeten lang rijpen en worden vooral in de winter aangevoerd.

Tenslotte is er nog een vierde categorie, namelijk de watermeloenen. Ze bestaan uit 95% water. Het belangrijkste verschil is dat de zwarte pitten bij watermeloen niet in een middenholte geconcentreerd zijn maar overal in het vruchtvlees verspreid zitten.

Recept voor koude meloensoep voor 1 persoon

Bereiding:
Pureer de stukjes honingmeloen in de blender totdat je een homogene massa hebt, giet in een kom. Doe hetzelfde met de canteloup meloen. Roer door iedere kom met meloenmassa 2 eetlepels vodka, 2 eetlepels lepels suiker en limoensap en roer goed en laat dan goed afkoelen in de ijskast. Pureer de aardbeien in de blender en laat afkoelen.
Serveren: giet in 4 schaaltjes het cantaloup mengsel, giet daarop het honingmeloen mengesel en daarop 2 eetlepels gepureerde aardbeien, trek met een stokje lijntjes vanuit het midden zodat er een decoratief stermotief ontstaat.
Eet smakelijk!

Groente van de maand Juni: aubergine

Aubergine is de vrucht van een tropische plant, afkomstig uit Azië. Behalve tomaat, paprika en peper is het een van de populairste vruchtgewassen uit de nachtschadefamilie. De prachtige ovalen vorm doet een beetje denken aan eieren.
In de volksmond heet de groente dan ook ‘eierplant’. Britten, wiens constitutie het niet lijkt toe te laten om franse klanken te produceren, houden tot op vandaag vast aan de benaming ‘egg plant’.

Je kan aubergine koken, stoven, bakken en frituren. Snijd de vrucht niet te lang op voorhand, om oxidatieverschijnselen tegen te gaan (het witte vruchtvlees wordt snel bruin).
Tip: voor het bakken of frituren kan je de plakken aubergine bestrooien met wat zout (onttrekt het vocht en daarmee ook de bitterstoffen) en dep ze na 30’ droog.

Recept voor aubergine met tomaat uit de oven

Ingediënten voor een persoon :

Bereiding:
Snij de aubergines in schijven van +/- 2 cm, en bestrooi ze met zout in een vergiet. Snij ondertussen de tomaten in plakken. In een ovenschaal de plakken auberigne leggen, met daarop een stukje ham, vervolgens tomaat erop leggen en peper malen, daarna goede scheut olijfolie over het geheel als ook het citroensap. Het geheel in een voorverwarmde oven, op 200°C schuiven voor zo’n 40 minuten. De laatste 10 minuten de geitekaas op de torentjes leggen zodat die nog lekker meesmelt.
Te serveren met rijst of goed stevig boerenbrood.
Eet smakelijk!

Voedingswaarden van groente en fruit van de maand mei

|Fruit |Bevat|Goed voor/tegen|

Fruit van de maand Juni: kersen

Kersen werden al meer dan 4000 jaar geleden in China verbouwd. Ze waren bekend bij de oude Grieken en zijn beschreven door de botaniker Theophrastes in 300 voor Christus. Ook de kers is een steenvrucht, verwant aan de pruim. Het vruchtvlees bevat een steenachtige pit. Kersen zijn kwetsbaarder dan pruimen.

Er bestaan zoete en zure kersen. Zure kersen, krieken genoemd, zoals de morel worden verwerkt in dranken. Zoete kersenrassen zijn er in verschillende kleuren, zoals zwart-purper, helderrood, geel met een rode blos en oranje-geel. De zoete kersen groeien aan grote bomen en komen in het wild voor in bijna heel Europa, West en Centraal Azië. Tegenwoordig zijn het vooral geïmporteerde kersen die in ons land verkrijgbaar zijn. Griekenland is een belangrijk aanvoerland.

Kersen zijn er vooral in juni en juli. In de wintermaanden zijn ze sporadisch verkrijgbaar, afkomstig uit onder meer Chili.

Recept voor kersen/kriek terrine

Ingrediënten voor een persoon :

Bereiding:
Laat blaadjes gelatine in koud water oplossen. In een pannetje Kriekbier en suiker verwarmen en deopgeloste gelatine blaadjes toevoegen en roeren totdat ze gesmolten zijn, citroensap toevoegen.
Bekleed een (bak)vorm met huishoud/vers plastic en stort de vruchten hierin, giet de vloeistof erover.
Laten afkoelen en opstijven in de ijskast, voor minstens 6 uur. Snij plakken en serveer met griekse joghurt gemengd met honing of….. slagroom!
Eet smakelijk!

* recept van Pascaline Aimée

Groente van de maand mei

Deze maand besteden we aandacht aan de asperge.De asperge is al heel lang bekend, de Egyptenaren aten het al 5000 tot 6000 jaar geleden!

Asperges voelen zich het meest thuis in een gematigd of warm klimaat. Belangrijke landen voor de aspergeteelt zijn, behalve België en Nederland, Duitsland, Spanje, Frankrijk en Griekenland. De asperge wordt met de hand gestoken, wat de groente relatief duur maakt. Het steken van asperges begint in België eind april. De laatste dag waarop wordt gestoken, is traditioneel de feestdag Sint Jan op 24 juni.

Er zijn 2 soorten asperges.

Witte asperges groeien in een opgehoogd grondbed, in het volkomen donker. Ze worden geoogst, voordat ze boven de grond uitsteken. Hebben de asperges een paars-blauwe of groene kop, dan zijn ze met het daglicht in aanraking geweest.
Groene asperges groeien op vlakke bedden, door de invloed van het daglicht krijgen ze hun kleur. De asperge is een slanke en gezonde groente, 100 gram levert slechts 16 kcal en bevat vezels, vitamine B, C, kalium, calcium en ijzer.

Recept voor asperges met gerookte zalm

Ingrediënten: voor 1 persoon :

Bereiding:
Schil en kook de asperges op gewone wijze en laat ze naarna afkoelen op een schone doek. Ondertussen mayonaise en yoghurt mengen met citroensap en fijn gesnipperde bieslook, eventueel verdunnen met een beetje water en verder op smaak brengen. Schik de apserges mooi op een bord en drapeer de plakken gerookte zalm op een mooie manier op het bord. Besprenkel het geheel met de saus.
Dit gerecht kan ook als hoofdgerecht geserveerd worden, voeg er dan wat kleine gestoomde (lauwe)aardappeltjes aan toe

Fruit van de maand mei

Deze maand besteden we aandacht aan de aardbei.
De vruchten zoals wij ze kennen, hebben Amerikaanse voorouders. Ze zijn voornamelijk afkomstig uit de staat Virginia, maar ook uit Chili. Ze werden meegebracht door de Franse ontdekkingsreiziger met de veelzeggende naam Antoine Amadée Frézier. In de 19de eeuw werd het telen van aardbeien algemeen verspreid en we kennen momenteel maar liefst zo’n 600 verschillende rassen, die alle hun eigen kwaliteiten en specifieke smaakaroma’s hebben.

Recept voor aardbeien met rabarber:

Ingrediënten voor een persoon :


Bereiding:
Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes van 2 cm. Kook de rabarber in het sinaasappelsap in enkele minuten gaar. Laat de rabarber afkoelen en maak het op smaak met basterdsuiker. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd de aardbeien in vieren. Schep de aardbeien door de rabarber.
Verdeel het over 2 coupes.